Priprava: 20 minut
Kuhanje: 30 minut
Sestavine:
Za 6 oseb
- 80 g svežega kozjega sira za namaz
- 200 g tekoče sveže smetane s 35% maščobe
- 2 majhni korenčki
- 55 g sladkorja
- 40 g masla
- 2 dl vode
- 1 limona
- cvet soli
- ½ žličke. 1 čajna žlička zdrobljenih semen koriandra
- 2 žlici. ravni žlički koruznega škroba, razredčenega v 2 žlicah hladne vode
- 100 g ustekleničenega korenčkovega soka
- 1 ananas, narezan na majhne trikotnike
- 1 dl opečenega ananasovega soka
1- Smetano zavremo in z njo prelijemo svež kozji sir. Močno stepemo, pustimo, da se ohladi v hladilniku. Po osvežitvi stepemo stepeno smetano z električno metlico
2- Korenje na drobno naribajte, položite v ponev, dodajte vodo, 45 g sladkorja, 30 g masla, 50 g limoninega soka, 2 ščepca fleur de sel in koriander. Kuhajte na zmernem ognju, dokler korenje ne postane "al dente". Odstranite jih s skimmerjem in pustite, da se ohladijo. Na močnem ognju zmanjšajte preostali sok za polovico, nato pa ga v 2 ali 3 serijah prelijte z mešanico vode / koruznega škroba (Cornstarch®) in močno premešajte, da se vse zgosti. Izven ognja dodajte korenčkov sok. Pustite, da se ohladi, preden dodate korenje.
3- V ponvi stopite košček masla in 1 čajno žličko sladkorja. Takoj dodajte 90 g mesa ananasa, pražite 30 do 40 sekund, ne da bi obarval. Dodajte ananasov sok in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sok skoraj popolnoma ne reducira. Odstavimo, pustimo, da se ohladi in potresemo z fleur de sel
4- Na dno vsake verrine dajte 2 žlici. korenje, nato meso ananasa in na koncu z lopatko premažemo s stepeno smetano iz svežega kozjega sira.
Privoščite si!
Beseda Eloise
Postrežen v majhnih kozarcih bo ta pripravek naredil čudeže kot aperitiv.
