Oksalna kislina, strupena v velikih odmerkih
Oksalna kislina (etandiojska kislina, prej imenovana "kisla sol") je a sestavina, ki je naravno prisotna v našem telesuzlasti v krvi. Telo ga nekaj proizvede, vir pa je tudi hrana. Uporablja se zlasti za fiksiranje kalcija.
Pri zelo visokih odmerkih (zaužitje 25 g oksalne kisline za odraslega 65 kg) je oksalna kislina zelo strupeno celo usodno (zaradi anurije, ki jo povzroči nastanek kamnov: urina ni več mogoče izločiti). Vendar pa za dosego smrtonosnega odmerka potrebuje približno 5 kg listov rabarbare: ničesar, da se prikrajšate za kompot iz rabarbare ali jed iz špinače!
Živila, bogata z oksalno kislino
- Zelenjava in zelenjava iz družine Polygonaceae (rabarbara, kislica, špinača, ajda…) in Amaranthaceae (pesa -zlasti listi, vendar tudi korenina, amarant, blitva …)
- V manjši meri drugi zelenjava in zelenjavne rastline : šparglji, peteršilj, jajčevci, por, sladki krompir, korenček, zelena, regrat, grah in suh fižol, brokolijevo zelje, brstični ohrovt …
- Žita : pšenica, proso, rž
- Oljnice : oljke, orehi, lešniki, mandlji, sezam, pekani, arašidi, indijski orehi, makadamija, pinjole, soja in vsi njeni derivati
- Sadje : figa (suha in sveža), datlji, jagode in drugo drobno sadje (borovnice, ribez, jagode, maline, brusnice …), pomaranča, kivi
- Pivo
- Kakav in čokolado
- Čaj (vendar z zelo nizko biološko uporabnostjo: zato poraba čaja na splošno ni problem).
Kako je presežek oksalne kisline škodljiv?
Sposobnost oksalne kisline, da se veže na različne minerale (kalcij, železo, magnezij, kalij, natrij), povzroča dve težavi:
- Močna poraba v daljšem obdobju (od nekaj tednov do več mesecev) se lahko pojavi povzročajo prehranske pomanjkljivosti, zlasti železo, magnezij in kalcij : zaradi vezave v črevesju na minerale, ki jih vsebuje prehrana, oksalna kislina teh ne asimilira, jih nato evakuiramo z blatom;
- Oksalna kislina s temi minerali tvori v vodi netopne soli, imenovane oksalati (kalcijev oksalat, zlasti železov oksalat). Te soli se izločajo z urinom v obliki majhnih kristalov, toda ko so prisotne v velikih količinah, tvorijo konkremente večje velikosti, ki lahko zastajajo v izločevalnem traktu ali celo blokirajo prehod urina: to so znameniti ledvični kamni in kamni v mehurju, ki so večinoma sestavljeni iz kalcijevega oksalata. Zdi se, da ima železov oksalat vlogo pri videzu "spustite"s spodbujanjem tvorbe kristalov sečne kisline.
Ljudje dobrega zdravja, ki niso nagnjeni k kamnom in ne trpijo za kroničnimi boleznimi, lahko v razumnih količinah zaužijejo hrano, ki vsebuje oksalno kislino: njihov organizem bo to lahko brez poškodb evakuiral.
Po drugi strani, če imate kamne, protin, revmatoidni artritis, fibromialgijo ali vulvodinijo, je zelo priporočljivo, da se izogibate živilom, bogatim z oksalno kislino.
