Krompir, ja, ampak eksotičen!
Sladki krompir je bolj ali manj podolgovat gomolj, ki ga proizvaja trajnica: Ipomoea batatas. Kot že ime pove, je meso sladkega krompirja bolj sladko kot meso krompirja. Nekoliko mokast, tako po teksturi kot po okusu nekoliko spominja na kostanj.
Koža gomolja je tanka in njegova barva se giblje od bele do vijolično roza, prehaja skozi bež, rumeno in oranžno. Kar zadeva meso sladkega krompirja, se tudi to razlikuje glede na sorto. Tako je znano, da je roza ali rumen sladki krompir okusnejši od belega; vijolice (redkeje) imajo enako belkasto lise kot krompir vitelotte. Sladki krompir se pogosto uživa na pacifiških otokih, v Zahodni Indiji, v Afriki in Aziji; v Evropi se prej obravnava kot zanimivost ali vsaj kot eksotičen izdelek, ki ga redko kdo povabi k mizi … napačno!
Malo zgodovine
Sladki krompir je izvira iz Južne Amerike : izkopavanja na perujskih arheoloških najdiščih so pokazala, da so to gomolje že jedli naši predniki, 8000 let pred našim štetjem. Ne vemo, ali je bila rastlina takrat gojena: tako lahko domnevamo, ker ne poznamo nobenega divjega prednika. Sladki krompir se je nato preselil v Oceanijo z zahoda, okoli 1500 pr. J.C, ne da bi vedeli, ali so moški vzeli gomolje na svoje čolne ali pa so bile ptice ali ocean odgovorni za prevoz semen. Kakorkoli, sladki krompir so v Evropo prinesli Španci in Portugalci po osvojitvi Novega sveta. V Franciji so ga začeli gojiti leta 1750: njegova aklimatizacija je bila enostavna. V času Napoleona je bilo zelo modno: Joséphine de Beauharnais, martinikanskega porekla, ga je dala gojiti na svojem vrtu v Malmaisonu. Danes je njegova pridelava široko uveljavljena v vseh tropskih državah, tako za prehrano ljudi kot krmo (stebla in listi) za živino. Glavni proizvajalci so Kitajska (več kot 80% svetovne proizvodnje), nekatere afriške države, Indonezija, Vietnam, Japonska in celo Indija.
Prehranske koristi
Tako kot koruza, grah ali pastinak je tudi sladki krompir bogat s škrobom: njegov vnos kalorij (110 kCal na 100 g) izhaja predvsem iz relativno visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (18 do 25%), kar je približno enako krompirju. Zato ima dobro zasitno moč. Njegova glavna prehranska prednost pa je bogastvo provitamina A (beta-karoten) in močno antioksidativnih pigmentov (antocijanov), še toliko bolj, ker je meso obarvano. Kožo lahko jeste; vsebuje tudi več antioksidantov kot meso. Zato raje uporabite ekološki sladki krompir, ki ste ga kupili v trgovini ali ga pridelali na vrtu, in ga porabite skupaj s kožo, potem ko ste ga dobro ometali pod tekočo vodo. Upoštevajte tudi, da sladki krompir vsebuje zanimive količine vitaminov B6, B2, B5 in C, bakra in mangana.
Shranjevanje in uporaba pri kuhanju
Ohranjanje sladkega krompirja je približno enako kot pri krompirju: na hladnem, suhem in prezračenem mestu, zaščiteno pred svetlobo, ga lahko hranimo več tednov. Kar zadeva pripravo in degustacijo, je preprosto: kot naš stari dobri "krompir"!
- Olupimo ga (ali ne), narežemo na rezine, kocke, kocke ali ocvrt krompirček, da ga skuhamo v pečici (v tem primeru celo v lupini), v vodi, na pari, cvrtju, ocvrtem, pečenem, dušeno, dušeno, na žaru ali na žaru … Zahodnoindijska različica se kuha v kokosovem mleku, z začimbami.
- Jedo se kot je, kot priloga; lahko naredite tudi pire, gratin, velouté … Izvirnost pa: sladki krompir omogoča tudi pripravo nenavadnih sladic! Njegovo sladko in mokasto meso je primerno za pripravo tort, sladic, pite, sladoleda in celo marmelade …
Saditi sladki krompir?
Sladki krompir lahko zelo dobro gojimo na vrtu, kot enoletnico. Gomolje kalite in sadite spomladi: obiranje poteka jeseni, ko listi rastline porumenijo. Poleg tega so listi sladkega krompirja (ki jih nosijo dolge plazeče lijane) užitni: jedo jih kot špinačo (beri: Jejte vrhove zelenjave).
