Divje solate za celo zimo
Divlja ali sladka jagnjetina solata
Solata divjega jagnjeta (Valerianella) raste na pobočjih ali sredi ekološkega zelenjavnega vrta! Odtrgamo (odrežemo nad korenino) rozeto (premera 5 do 10 cm) majhnih podolgovatih listov, tanjših od gojene jagnječje solate, golo in svetlo zeleno. To je ena najboljših divjih solat in, še več, enostavna za prepoznavanje. Pobiranje je možno do aprila.
Pastirska torbica
Pastirska torbica (Capsella bursa-pastoris) se uporablja za gredice in vrtne steze, s katerih se pobere rozeta zobastih listov. Njegovi listi so zelo podobni regratu, pokriti z majhnimi zvezdnatimi dlačicami. Zelo je cenjen zaradi svoje "pikantne" note, ki spominja na zelje. Ovčjo torbico na Japonskem gojijo kot spomladansko solato. Rozeto nabiramo (odrežemo nad korenino) do maja. Bonus: vsebnost železa.
Svinjina
Svinjina (Hypochaeris radicata), ali natančneje ukoreninjenega prašiča, zlahka najdemo na vrtovih, travnikih … ali na žalost na travnikih! Spomladi tvori tudi rozeto rezanih listov, kot je »regrat«, ki jih je mogoče prepoznati po hrapavem, dlakavem in bradavičastem rezilu. Z blagim okusom daje solatam hrustljavost! Prevzem do aprila.
Divje solate za nabiranje od marca
Mlečniki
Užitna sta dva semena badlja: njivski semen (Sonchus arvensis) in mlečna rastlina vrtnarjev (Sonchus oleraceus). Še ena rastlina rozeta, ki jo ljubitelji divjih solat zelo cenijo. To je dobro, enostavno ga je spoznati: plevel na vrtovih, vrtovih, v sadovnjakih, ob cestah … Rozete jedo surove do aprila; potem postanejo grenke.
Regrat
Regrat (Taraxacum officinale): vsi to vedo in vedo, kje najti. Solata iz mladih listov v rozeti ne skriva nikogar! Nekateri vse leto jedo regrat v solatah, tako da iz rozete odstranijo le najnežnejše liste. Sicer pa velja splošno pravilo, da pridelek poteka med marcem in aprilom. Bonus: regrat je bogat z vitamini A in C ter minerali.
Trpotec
Lanceolatni trpotec (Plantago lanceolata) in visok trpotec (Plantago major) se srečajte povsod, takoj ko stopite ven. Morda so zato med najbolj znanimi solatnimi zelišči. Ker so listi trpotca debeli, jih je najbolje raztrgati in zmešati z drugimi zelišči ali solatami. Da pa bi bili surovi in da bi cenili njihov okus po gobah, je treba liste pobrati zelo mlade. S starostjo hitro postanejo trdi. Prevzem pred majem. Bonus: listi trpotca so bogati s sladkorjem in vitaminom C.
Dišeča vijolica
Dišeče vijolice (Viola odorata) se raztezajo v koloniji do roba gozda, ob vznožju žive meje ali v hladnem in zasenčenem kotu vrta. Pogosto jih pobirajo zaradi cvetja (beri: Cuisine des fleurs: la violette), njihovi nežni listi pa so priljubljeni tudi v solatah. Ker so sluzaste, jih mešamo z drugimi zelišči. Nabiranje traja do maja. Bonus: bogat z vitaminom C.
Divje solate, nabrane od aprila
Divji česen
Aprila morate oditi v gozd, da odkrijete prostranstva dišečih listov divjega česna (Allium ursinum). Njegov vonj po česnu ne pušča dvoma v njegovi identiteti. Listi (pa tudi cvetovi) se ne uporabljajo kot osnova, temveč kot začimba za izboljšanje okusa solate. V družini divjega česna: vinski česen (Allium vineale), ki se uporablja tudi za aromatiziranje solat.
Mauves
Z lahkoto boste našli mauve (Malva sp ; z okroglimi listi ali silvanom) na robu poti in na travnikih. Mladi listi (svetlo zeleni) so nežni in so del dobrih divjih zelišč mesclun. Običajno jih poberejo do junija.
Divje solate za poletje
Medtem ko se večina divjih solat nabira spomladi, portuljak (Portulaca oleracea) se razvija in širi od meseca junija. Vrtnarji to dobro vedo, ker ima nadležno težnjo po vdoru v odprte prostore. Majhni listi in mesnata stebla prinašajo hrustljavost in pikanten pridih poletnim solatam.
Vse leto (ali skoraj!)
Beli čičerik ali čičerika (Stellaria media), je priljubljen plevel za solate. Včasih ga vidimo, kako prihaja iz sadilnikov in cvetličnih loncev. Stebla, listi, cvetovi, vse je potrgano in daje čudovito podlago za sestavo divje solate. Bonus: dobra vsebnost vitamina C in mineralnih soli.
- Užitne samonikle rastline: obiranje pozimi
- Užitne samonikle rastline: obiranje jeseni
Odkrijte druga zelišča in divje rože
Marjetica, cvet lipe, senčnik, burnet … obstaja veliko drugih zelišč, ki lahko sestavijo divje solate ali pa le okrepijo njihove okuse, kot so kardamin, česen, mleti bršljan, rman, jeglič …). Mesec maj daje ponos cvetjem, ki jih lahko dodamo zeliščem: cvetnim lističem ognjiča, popkov maka,
bezgovih jagod, cvetnih listov šipka … Dolgo bi bilo dolgočasno naštevati vse, kar nam narava ponuja za sestavo naših divjih solat. Na srečo nas vodijo številne knjige!
- Številna dela Françoisa Couplana (Dober plevel, Divja kuhinja, Zelenjavna poslastica… )
- Pot zelišč - samonikle rastline - Thierry Thévenin, ur. Lucien Souny
- Divje in užitno: zelišča, rože in majhne solate - Marie-Claude Paume, ur. Edisud
Dobro izberite, dobro porabite
Zbiranje divjih rastlin je treba opraviti preudarno: zmerni vzorci jasno opredeljenih rastlin, na neokrnjenih območjih.
Uživanje samoniklih rastlin poteka tudi ob popolnem poznavanju dejstev: bogate z vitamini in beljakovinami imajo tudi visoko vsebnost mineralnih soli. Visoka poraba ni priporočljiva za občutljive ljudi, ki trpijo za revmo, artritisom, protinom itd.
Na splošno se listi divjih rastlin jedo surovi, kot solata, ko so mehki, torej mladi in pred cvetenjem. S staranjem postajajo vse močnejši in bolj zagrenjeni. Največ koristi ima uživanje kuhano (juhe, omlete itd.). Glede na podlago, na kateri rastejo, in glede na bolj ali manj sušno podnebje lahko razvijejo več ali manj grenkobe; na vas je, da si ustvarite mnenje o njihovem okusu!
- Jejte vrhove zelenjave
- Plevel je dobro jesti
- Zanimanje za samonikle rastline na vrtu
