Priprava: 30 minut
Kuhanje: 3 ure
Sestavine:
Za 10 oseb
- 1,5 kg krompirja
- 500 g suhega belega fižola
- 2 čebuli
- 2 veliki korenčki
- 4 stroki česna
- 1 zelje
- 1 veja žajblja
- 1 vejica timijana
- 3 lovorjev list
- 1 osnova šunke
- 1 račji trup
- 1 kos slanih prigrizkov
- nekaj koščkov račjega vratu
- groba sol
- poper
Dan pred
Fižol namočite v skledo. Račji trup solimo z grobo soljo.
Naslednji dan
.
1. Zalijemo z vodo in fižol z žajbljevo vejo damo v ponev, ki ga zalijemo s hladno vodo. Ko voda zavre, jih odcedite.
2. V velik lonec položite zalogo šunke, račji trup, kos soli, stroke česna, timijan in lovorjev list. Zalijemo s hladno vodo.
3. Čebulo narežemo na kocke in popražimo z žlico maščobe. Ko voda zavre, jih dajte v lonec s fižolom. Pustite kuhati uro in pol.
.
4. Korenje in krompir olupimo, narežemo na kose.
Zelje narežemo na trakove in ga blanširamo.
5. Dodajte zelenjavo k mesu in kuhajte še eno uro in pol na majhnem ognju.
6. Četrt ure pred serviranjem dodaj račji vrat in poper.
.
Postrezite v ploščah s pokrovčkom.
Privoščite si!
.Majhen nasvet Eloise:
Količino mesa lahko povečate glede na število gostov, uporabite račje rokave ali račje noge; nato postrezite juho na strani in meso, obdano z zelenjavo.
