Kljub velikemu razcvetu organski ostajajo v kantini v manjšini
Oktobra 2007 je bil eden od ciljev, ki jih je postavila organizacija Grenelle de l'Environmement, do leta 2012 doseči 20% ekološke hrane, ki se streže v javnih gostinskih obratih (bolnišnice, univerze, zapore, uprave itd.). Skoraj vse je bilo še treba storiti: v letu 2007 so ekološki proizvodi predstavljali le 0,2% celotnega trga kolektivnih gostinskih storitev (javna kolektivna prehrana, šolske jedilnice in restavracije v podjetjih). Od takrat so se pobude množile in razcvet ekološkega kmetovanja je nesporen, a do tega je še dolga pot.
Nedvomno je napor v šolskih menzah (šole, fakultete, srednje šole) najbolj opazen. Ekološki izdelki so tam vse bolj prisotni: tako je raziskava, ki jo je leta 2009 opravila zveza županov srednjih mest, izvedena med 89 mesti (vsako z med 20.000 in 100.000 prebivalci), pokazala, da jih 78% uporablja ekološko hrano v svojih šolskih menzah, pri čemer so najpogosteje kupljeni ekološki izdelki sadje in zelenjava ter kruh. Spodbudna številka, ki pa prikriva realnost: redke so bile menze, ki so pridobivale predvsem ekološke izdelke (le 8% jih uporablja več kot 20% ekoloških proizvodov).
Ovire za razvoj ekološke hrane v skupnostih
Cena
Ekološki obrok na splošno stane več kot tradicionalni obrok (dodatni stroški so ocenjeni med 10 in 45%). Za redno postrežbo z ekološko pridelavo morajo biti dietetiki in oskrbniki zviti, da ne presežejo proračuna: manjši obroki, siri, kupljeni na tone in narezani na kraju samem, uporaba surovih izdelkov namesto predelanih izdelkov, manj mesa in več rastlinskih beljakovin, pecivo na kraju samem … Vendar se dodatni stroški na splošno amortizirajo s subvencijami in družine nosijo le del tega.
Nabava
Ekološki sektorji zaenkrat niso primerni za trg kolektivne prehrane, ki zahteva velike količine in pogoste dobave. Ponudba ekološke pridelave v Franciji ostaja nezadostna, da bi zadovoljila povpraševanje, proizvajalci pa so še vedno slabo organizirani, čeprav se vedno več zadrug podaja na pustolovščino.
Pravne omejitve
Za nakupe v kolektivni prehrani (razen zasebnih) velja Kodeks o javnih naročilih, ki obvezuje lokalne oblasti k razpisu. Ti razpisi morajo izpolnjevati zelo posebna merila, ki čeprav zdaj vključujejo okoljske podatke (kupci lahko zahtevajo certificirane ekološke proizvode), ne dopuščajo, da bi imeli prednost lokalne zaloge, ki so kljub temu tesno povezane s problemi ekološkega in trajnostnega razvoja. Za kupce v skupnosti zato ni enostavno sestaviti specifikacij, prilagojenih ekološkemu kmetovanju.
Počasen, a resničen razvoj
Zaradi vseh teh razlogov je težko, če ne celo nemogoče, čez noč v menzi preiti na 100% organsko. Mnoge šole, fakultete in srednje šole se začasno ali bolj redno odločajo za ekološki meni od predjedi do sladice, na primer enkrat na mesec. Drugi raje pridobivajo ekološko iz le nekaj izdelkov, vendar za stalno.
Postopen prehod iz nič ekološkega v vse ekološko ima nekaj prednosti: omogoča redarjem, da bolje nadzorujejo stroške, ekološkim sektorjem, da se organizirajo, da zadovoljijo potrebe tega novega trga, in gostinskemu osebju (zlasti kuharjem), da spremenijo vaše navade in ponovno povežite z novimi načini priprave, na primer z delom s svežimi izdelki.
Ekološka hrana v menzi je dobra za vse!
Za otroke: zdravje in izobraževanje
Uživanje ekološke hrane v menzi je najprej dobro za vaše zdravje. Sadje, zelenjava in žita se gojijo brez uporabe kemičnih gnojil ali sintetičnih pesticidov; kar zadeva meso, ribe (pridelane) in mlečne izdelke, jih pridobivajo od živali, hranjenih z ekološko hrano, vzgojene v pogojih, ki spoštujejo njihovo dobro počutje, in se čim bolj zdravijo z alternativno medicino (homeopatijo in zeliščno medicino in ne z antibiotiki) , na primer).
Toda ekološka hrana je več kot izogibanje strupenim ostankom v hrani. Izziv za otroke daleč presega: uživanje ekološke hrane in zavedanje tega je tudi konkretna ponazoritev tega, kar se zdaj uči v razredu (programi vključujejo razsežnost »trajnostnega razvoja«), kar vključuje nekatere pojme, ki se prepogosto pozabljajo:
- izobraževanje okusa;
- ponovno odkrivanje ritma letnih časov;
- spoznavanje prehranskega ravnovesja (s konceptom boja proti debelosti kot ozadju);
- spoštovanje hrane (z omejevanjem odpadkov) …
Za okolje: razvoj bolj trajnostnega kmetijstva
Ekološko kmetovanje je dobro tudi za planet. Več ko je ekoloških kmetov, bolje bodo zaščiteni naravni viri (tla, voda itd.). Spodbujanje ekološkega kmetovanja v Franciji torej omogoča oskrbo francoskega trga, katerega povpraševanje se vsako leto povečuje, pa tudi ohranjanje okolja in kakovosti življenja. Vendar je kolektivno gostinstvo pomemben in trajen komercialni prostor za ekološko kmetovanje, ki bo verjetno spodbudilo preusmeritev v ekološko pridelavo.
Pomembno pa je tudi, da je proizvodnja - ekološka ali ne - lokalna, da bi se izognili katastrofalnim ogljičnim odtisom uvoženih proizvodov. Trajnostni pristop do kolektivnih gostinskih zalog torej vključuje žongliranje z ekološkimi proizvodi in lokalnimi nakupi, kadar koli je to mogoče.
Preberite tudi:
- Kje je ekološko v Franciji v resnici?
- Ekološko kmetovanje: bi bilo dovolj, da nahranimo planet?
