Konzervirano blago
Z vašega vrta … ali tistega iz vaših sosedov lahko poberete cvetje: bazilike (cvetovi, ja!) Boražine, kamilice, nasturcija, maka, užitne krizanteme, izsopa, dišeče geranije (cvetje in listi), jasmina, sivke , slez, čebela, nageljni, grah, vrtnice, žajbelj, bezg, ognjiči, lipov cvet, ognjiči …
Na njivah, daleč od cest in (obdelanih) kmetijskih pridelkov, boste nabirali: rman, agastache, mak, koromač, marjetice, origano, bezgov … katerih cvetne liste ali drobne cvetove boste med sezono posušili za izdelavo cvetličnih receptov. 'zima.
Z makom, sivko, nageljni, vrtnicami, jasminom … je čas, da pripravite naravno aromatizirane in obarvane sirupe, ki jih boste uporabljali vse leto za aromatiziranje jogurtov, skute, sladoleda, riževega pudinga in vseh okusov. glavo! Z istimi cvetovi lahko naredite tudi nekaj želejev in marmelad, ki se bodo spremenile od klasične marelice.
Z rmanom, bezgom, baziliko, koromačem … in drugimi lahko olja in kise aromatizirate za solate, polne poletnih okusov: ta olja in kise lahko hranite več mesecev. Založite tudi sladkorje in dišeče soli vaših najljubših cvetov.
Pomislite tudi na to, da s sladkorjem in arabskim gumijem izkristalizirate nekaj majhnih celih cvetov, kot so mačkice ali cvetni lističi (vrtnice), ki jih boste v vseh letnih časih hranili v suhih kozarcih za razkošne okraske za torte.
Nazadnje, če imate v zamrzovalniku nekaj prostora, si založite cvetlične kocke ledu, ki bodo popestrile koktajle decembra… ali v drugih mesecih brez cvetja.
Poletje je vsekakor čudovita gurmanska sezona!
Achillea (Achillea millefolium)
Njegove cvetove z mošusnim vonjem lahko dodate v sadne solate in, kristalizirane s sladkorjem, spremljajo vaše sladice.
Njegovi listi se v majhnih količinah uporabljajo v solatah, kot začimba, njihov okus je nekoliko pikanten in izrazit.
Achilee kis
Za to vrsto recepta ni ravnovesja, ki se stoletja prenaša z matere na hčere!
Poskrbite za hermetično zaprte kozarce (vrsto kozarca za sterilizacijo) in jih opecite. Napolnite, brez tampiranja s cvetovi rmana in nekaj listov. Pokrijte s kisom: jabolčni kis je moja prednost, ker je naravno dober za zdravje in okus, ne preveč kisel ali preveč obarvan, zaprite svoje kozarce.
In potem pozabite na sonce 3 tedne, dva ali trikrat pretresite.
Filtrirajte, stekleničite in shranite na hladnem (vendar ne v hladilniku) in v senci: omara za konzerviranje!
Ta dišeči kis vam bo služil za solate in omake.
Nasturcij (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Listi z izrazitim okusom kreše se uporabljajo sesekljani v solatah, pa tudi cvetovi, kuhamo jih lahko tudi v omakah, juhah, nadevih …
Cvet nasturcija je tako sladek kot poper, možno ga je kristalizirati s sladkorjem za veselo okrasje peciva.
Gumbi za kis
Brstičke potresemo z drobno soljo in pustimo, da odtečejo dobro uro, nato sol odstranimo. Dajte v majhne kozarce in jih pokapajte z vrelim jabolčnim kisom, počakajte vsaj 8 dni, preden jih zaužijete.
Ti nasturtijevi brsti, kandirani v kisu, so sončna začimba za vse letne čase!
Mak (Papaver rhaeas L.)
Surovi cvetni listi bodo kristalizirani s sladkorjem in arabskim gumijem za slastne in svetleče sladkarije in okrasje sladic.
Tako kot mlade liste lahko te cvetne liste vrtnic dodate v solate, sladke ali slane.
Makov sirup
400 g cvetnih listov maka, nabranih zelo daleč od robov obdelanih (in obdelanih) njiv in onesnaženih cest, pol litra vode, nerafiniranega surovega trsnega sladkorja (zlahka ga najdemo v supermarketih).
Zavremo vodo in postopoma vnesemo maso cvetnih listov maka, ki se na soncu ob stiku z vrelo vodo topijo kot sneg. Obrnite tako, da so vsi cvetni listi v stiku z vodo.
Ustavite plin, pokrijte in pustite stati 10 minut.
Filtrirajte tako, da cvetne liste dobro stisnete, da zberete največ soka in okusa.
Dobljeno tekočino stehtajte in dodajte enako težo sladkorja.
Vrnite se na rahlo segrevanje, nato na prve juhe, dajte v majhne steklenice, ki ste jih prej opekli, in jih takoj zaprite (vroča sterilizacija).
Ta okusen sirup se bo vse leto uporabljal za aromatiziranje peciva, skute ali jogurta, za pripravo kirjev ali koktajlov. Ali barvo, naravno smetano ali rižev puding!
