V enem dnevu je zaužilo 47 rakotvornih in 37 endokrinih motilcev
Raziskava kemikalij v naši hrani, katere rezultati so bili objavljeni decembra 2010, je zbudila alarm: v enem dnevu zaužijemo zaskrbljujočo količino kemičnih ostankov. Ta raziskava, ki sta jo izvedli združenje Générations Futures in evropsko omrežje Health and Environment Alliance in imenovana "strupeni meniji", je analizirala tipične obroke (neekološke), ki jih je čez dan jedel desetletni otrok.
Rezultati so zadaj hladni: odkritih je bilo kar 81 različnih kemikalij, vključno s 36 različnimi pesticidi. Med temi 81 snovmi je 47 rakotvornih (sumljivih ali določenih) in 37 endokrinih motilcev (možnih ali znanih). To je veliko, vendar je morda le vrh ledene gore: našli smo le tisto, kar smo iskali, se pravi najpogosteje naletele ostanke v naši hrani, verjetno pa bodo prisotne tudi druge kemikalije, ki jih tukaj ne iščemo v hrani …
Težke kovine, pesticidi, dioksini, ftalati, PCB itd.
Glavne družine onesnaževalcev, ki zastrupljajo vsebino naših plošč, so naslednje:
- Pesticidi: najdemo jih v vsem sadju in zelenjavi v študiji, pa tudi v sadnih sokovih, belem kruhu, bageti in rižu.
- Težke kovine: tuna v konzervah in svež losos so v preiskavi vsebovali arzen, živo srebro in kadmij.
- PCB: ti klorirani kemični derivati, ki so obstojni v okolju, se kopičijo v živih organizmih in jih najdemo v mlečnih izdelkih (mleko, maslo, sir), mletem govejem mesu, tuni v konzervah in svežem lososu.
- Dioksini in furani: onesnažujejo okolje in jih najdemo v prehranjevalni verigi (mleti zrezek, maslo, losos itd.).
- Bromirani zaviralci gorenja (PBDE): onesnažujejo žive organizme, zlasti vodne organizme (ribe).
- Plastifikatorji (bisfenol A, ftalati): selijo se v hrano iz posod za živila in gospodinjskih aparatov; v preiskavi sta bila zato vir onesnaženja s strani endokrinih motilcev plastična plošča, ogrevana v mikrovalovni pečici, in plastični kotliček.
- Aditivi za živila (v našem primeru BHA, ki jih vsebuje žvečilni gumi) predstavljajo veliko družino barvil, konzervansov, tekstur, anti-kisika itd. Najdemo jih v večini predelanih izdelkov.
- Perfluorirane spojine (PFC) so kontaminanti tudi v stiku: to velja na primer za teflon, ki se sprošča s premazom nelepljivih posod.
Med kemičnimi snovmi, ki jih ljudje namerno vnašajo v hrano (v primeru aditivov za živila), so tiste, ki onesnažujejo okolje (dioksini, furani, zaviralci gorenja, PCB) ali jih neposredno dobavlja kmetijstvo (pesticidi), in tiste, ki prihajajo iz materialov v stiku s hrano (teflon, ftalati, BPA) so viri kontaminacije številni. Tudi voda iz pipe vsebuje vprašljive snovi: svinec iz starih cevi, stranski proizvodi pri čiščenju vode ali onesnaževalce iz kmetijstva (bromirani in klorirani kemični derivati, atrazin, nitrati itd.).
Majhni odmerki, a nevaren učinek koktajla
Odmerki, ki so jih odkrili v raziskavi, so sicer bili pod mejami tolerance (standardi ali omejitve, ki jih določajo predpisi), vendar je zaskrbljujoče množenje snovi (sinergistični učinki ali "učinek koktajla") in virov kontaminacije (aditivni učinki). Vendar predpisi ne upoštevajo teh kombiniranih učinkov, zlasti sinergij med različnimi molekulami, iz preprostega razloga, ker ti učinki niso dobro razumljeni. Vemo pa, da ima lahko kombinacija več endokrinih motilcev estrogenske učinke 100 ali 1000 -krat večje od tistih, ki jih ima vsota vsake snovi, posnete ločeno.
Hrana in eksplozije v pogostosti raka
V zadnjih desetletjih je prišlo do občutnega povečanja pogostosti raka: trenutno je eden od dveh moških in ena od treh žensk v življenju trpela ali bo zbolela za rakom. Med letoma 1980 in 2005 se je število primerov povečalo za 93% pri moških in 84% pri ženskah. Seveda staranju prebivalstva ta pojav ni tuj, vendar je le 41% tega povečanja mogoče povezati z demografskimi spremembami. Več kot 50% te eksplozije v primerih raka je zato treba še pojasniti: vzroke je treba iskati v okolju v širšem smislu, ki vključuje okolje, v katerem živimo (onesnaženje zraka, elektromagnetni valovi itd.), Kozmetiko ki ga uporabljamo, tobak in alkohol, ki ga lahko zaužijemo, in… hrano.
Pojavila se je tudi pogostost raka pri otrocih in mladostnikih (zlasti levkemija in možganski tumorji), kar po potrebi dokazuje, da vzroki, ki jih najpogosteje pripisujejo raku (starost, tobak, alkohol), ne zadoščajo za razlago vsega.
Grožnja moški plodnosti
Poleg raka se je treba bati tudi drugih učinkov kontaminacije hrane s kemičnimi snovmi: zmanjšanje plodnosti pri ljudeh je trenutno upravičeno objavljeno. Nedavna prepoved bisfenola A v Franciji v plastiki, ki se uporablja za izdelavo otroških steklenic, v Franciji razkriva začetek zavedanja oblasti: upamo, da bodo sprejeti drugi ukrepi za zaščito zdravja potrošnikov. Medtem vam nekaj preprostih dejanj omogoča, da se izognete številnim kemičnim ostankom:
- Izberite ekološke izdelke;
- Izogibajte se plastičnim posodam;
- Namesto teflonskih premazov raje uporabljajte jeklene ali litega železa kuhinjske pripomočke;
- Zaužijte sezonsko in lokalno pridelano sadje in zelenjavo (pogosto manj predelano kot uvoženi izdelki);
- Namesto predelanih dajte prednost svežim izdelkom, kuhanim doma …
