Radič eskarol
Eskarola, natančneje, cikorija eskarola, Cichorium endivia var. latifolij, imej tako veliko srce in to se pokaže! To so čudovite jesenske in zimske solate, velikodušne v vsakem pomenu besede: rozeta obsežen z rahlo valovitimi listi na robovih in od tistih v sredini blizu srca, a izrazit okus, rahlo grenak okus, tekstura hrustljavo, dobra trdnost, izjemno preprosto gojenje in dolgo obdobje žetve (približno šest mesecev, od septembra do marca).
Bonus: znano je, da grenke solate olajšajo delovanje jeter in prebavo.
"Cornette" (cornet d'Anjou), zvezda eskarol
Cornet ali Cornet d'Anjou je zelo stara sorta zgodnje eskarole, ki je žetev jeseni.
Listi se razvijejo v nekakšen pokončen stožec, najmlajši tvorijo pravo veliko jabolko. Njegovo polno srce (z beljenimi notranjimi listi mehkejšega okusa), obdan z velikimi nazobčanimi in hrustljavimi listi, je uspel.
Cornette prenaša rahle zmrzali, vendarpozimi ga je treba zaščititi pod tunelom.
Za bolj rustikalno stopnico in zato kasneje, se obrnite na a še ena stara sorta: kornet de Bordeaux.
Sorte klasičnih eskarol
- "Velikanski tržni vrtnar", dokaj rustikalna eskarola z več kot velikodušnimi merami (premer 55 cm) in katere srce pobeli brez pomoči vrtnarja;
- "Zeleno okroglo srce", kmečka sorta z velikim jabolkom in zelenim srcem;
- 'Srčna blondinka', zelo zgodnja sorta z obsežnim jabolkom in blond srcem. Trgatev se lahko začne avgusta.
Gojenje eskarola
The setva radiča je razpršena več mesecev, od maja do začetka avgusta (odvisno od sorte). Prednostno jih izvajamo na mestu, na soncu, na ohlapnih, vlažnih in hladnih tleh. Sadike redčimo ali sadimo vsakih 30 cm.
Eskarola se pobere, ko je po približno treh mesecih dovolj velika. Odvisno od sorte lahko letine trajajo celo zimo, zaščitene v tunelu.
Vedeti : escaroles so bolj nežne po prvih belih zmrzali.
Preberite: Cikorija: setev, gojenje in obiranje
Kuhana eskarola
Eskarol jemo surovo, a tudi kuhano; zelo pogost je tudi v južni Italiji, kjer sodeluje pri juhi iz belega fižola in okrasi pice.
Najlažji način je, da ga na olivnem olju popražimo z malo česna in postrežemo na bruschetti. Ponev lahko postrežete tudi s pinjolami, rozinami in inčuni.
