Divje rastline za odkrivanje
Gavez (ali gavez ali navadni gavez), Symphytum officinalis, je trajnica zelnata rastlina družine Boraginaceae, ki ji pripada tudi boražina. Njegovi veliki suličasti listi, debeli in dlakavi, so si prislužili vzdevek oslovska ušesa ali kravji jezik. Velik gavez lahko doseže 80 cm višine in tvori živahne šope. Zelo robusten, razvija globoke korenine, ki se lahko spustijo do 1,80 m pod površino tal. Njegovi zvonasti cvetovi, različnih barv, od bele do rumenkaste, cvetijo poleti.
Zakaj povabiti gavez na vrt?
Gavez raste divje v naravi, kjer ceni mokrišča, kot so bregovi potokov, robovi jarkov ali robovi gozdov. Prav tako je pogost po vsej Evropi, razen v sredozemskih regijah.
Nezahtevna spremljevalna rastlina
Zanimivo je, da si zanj uredimo prostor na zelenjavnem vrtu, predvsem zato, ker gre za pravo rastlinsko gnojilo (obogatitev tal z minerali in elementi v sledovih, priprava gnoja gavez - ki poleg tega predstavlja aktivator naravnega in gospodarnega komposta), pa tudi zato, ker je del medonosnih rastlin: njegovi cvetovi imajo močan nosilec nektarja, uporaben za privabljanje opraševalnih žuželk in hranjenje čebel.
Zdravilne vrline
Gavez je že od antičnih časov znan kot zdravilna rastlina. Nato so ga široko uporabljali za spodbujanje celjenja ran in utrjevanje zlomov, za zdravljenje zvinov in podplutb ali za lajšanje bolečin v sklepih in mišicah. Listi in korenine rastline vsebujejo alantoin, snov, ki lahko spodbudi razmnoževanje celic.
Gastronomski in prehranski interesi
Gavez je rastlina, ki jo včasih uvrščajo med pozabljeno zelenjavo. Užitni so listi in korenine; in če okus korenin ni vedno soglasen, so listi po drugi strani znani po svojem okusu, ki spominja na ribe. Listi gavez so bogati tudi z beljakovinami, vitaminom B12 (ki ga vegetarijancem pogosto primanjkuje), silicijevim dioksidom in kalijem. Upoštevajte pa, da gavez (in zlasti njegove korenine) vsebuje alkaloide, pirolizidine, ki so strupeni za jetra v primeru vsakodnevnega in daljšega uživanja.
Kuhanje gavez
Najnežnejše mlade liste lahko zaužijemo v solati, sami ali zmešamo z mešano solato iz mladih poganjkov. Nekoliko starejši jih lahko skuhamo kot špinačo, dodamo juham, quichu, palačinkam ali nadevu. Stebla in rebra velikih listov je mogoče kuhati in jesti tudi kot kardone ali rebra blitve. Poskusite tudi liste v pohani ali ocvrti različici (enkrat obloženi s testo za krofe): potem so nenavadno podobni filetom podplata, tako na oko kot na brbončice.
Kultura
Gojenje gave je preprosto: ta odporna rastlina zahteva malo nege. Setev semen se izvaja od pomladi do poletja; omogočite 50 do 70 cm razdalje med dvema nogama, saj rastlina iz leta v leto raste. Globoka, bogata in vlažna tla bodo zanj še posebej ugodna. Voda v primeru močne vročine in le v prvih dveh letih (potem lahko potopljene korenine prinesejo vodo v globino). Za kulinarično uporabo liste pobirajte po možnosti spomladi: pozneje v sezoni so lahko grenki.
