Korziški digestiv
Simbol družabnosti med prijatelji, liker iz mirte ponujajo na koncu obroka v restavracijah otoka lepote. Antiseptik in imajo lastnosti prebavni, izhaja iz posvetne tradicije, katere vsaka korziška družina skrbno hrani skrivnosti.
Pobiranje mirte, pomemben korak
Mirta (Myrtus communis), grm, ki spontano raste v grmu, prideluje črne / modrikaste jagode jeseni. Morate počakati, da so popolnoma zreli in celo rahlo nagubani, da jih naberete pozimi. Najboljše obdobje žetve se podaljša od decembra do januarja, če je mogoče, v naraščajoči luni tako da so vsi okusi shranjeni v sadju. Prezgodaj nabrana pijača bi imela grenak okus!
Pustite, da se jagode posušijo v suhem in prezračevanem prostoru en teden pred pripravo.
Tradicionalni alkohol
Na Korziki je prednost zažganje iz grozdja za pripravo likerja iz mirte. Tudi klasično žganje bo pomagalo, vendar v skrajni sili bi bil lahko primeren alkohol pri 70 °, vendar nikoli ne boste dobili znanega okusa otoškega likerja!
Sestavine in materiali za liter likerja iz mirte
- 50 g mirtovih jagod;
- 1 liter grozdnega žganja;
- 350 g sladkorja;
- steklenica ali kozarec;
- cedilo;
- ponev (po možnosti bakrena);
- lijak.
Recept za liker iz mirte
Na Korziki je priprava slavnega likerja občutljiva tema, ki se včasih loči. Vsak ima svojega družinski recept, ki se prenaša iz roda v rod, pa tudi njegove ljubosumno varovane skrivnosti, da bi dosegli to lepo ravnovesje, tako da pijača ni ne preveč sladka niti grenka in da predstavlja svojo lepo značilno barvo.
- Napolnite stekleno posodo z mirtovimi jagodami;
- Preden zaprete posodo, jih pokrijte z grozdnim žganjem;
- Shranjujte ga v temi in pri povprečni temperaturi 3 mesece;
- Posodo občasno pretresite (približno enkrat na teden);
- Tekočino filtrirajte skozi cedilo in pazite, da jagode dobro stisnete;
- Zberite tekočino in dodajte sladkor, preden jo zavrite v ponvi;
- Zmanjšajte jakost toplote in pustite, da se rahlo karamelizira;
- Pustimo, da se ohladi in stekleniči.
Različica : sledite korakom 1 do 5 in nato pripravite sirup na osnovi 300 g sladkorja na 250 ml vode, da dobite viskozno in rahlo obarvano tekočino. Pustite, da se ohladi, preden dodate v žganje, nato pa pred stekleničenjem dobro premešajte.
Trik : jagode hranite po filtriranju mirtovo vino ! Samo jih dodajte v suho rose ali belo vino in pustite, da ponovno macerira en mesec.
