Ajda, izvirno malo seme, ki ga boste dali na jedilnik!
Ajda je a majhno seme, katerega okus nekoliko spominja lešnik in da jemo kot žitarice, tudi če ni. Rastlina, Fagopyrum esculentum (sin. Polygonum fagopyrum), ne pripada družini Poaceae (Gramineae), ampak družini Polygonaceae, kot sta kislica in rabarbara. Imenujejo ga tudi ajda, zlasti v Bretanji. Ajda se pogosto uživa v Rusiji, Vzhodni in Srednji Evropi ter na Japonskem.
Ajdova semena, velikosti pšeničnega zrna, imajo v trigonu precej značilno obliko. Njihova barva je v surovem stanju skoraj črna, vendar jih jedo oluščene: potem so sivkasto rjave ali rahlo zelenkaste ali svetlo rjave, ko so bile pražene ("kaša").
Ajda, ajda
Beseda "ajda", uporabljena za to seme, izhaja iz imena "ajdova pšenica". "Ajda" je v srednjem veku pomenila Arabce in Turke. Ajdo so zaradi njene barve in / ali domnevno orientalskega izvora imenovali ajdova pšenica.
Zdravilne lastnosti ajde
Ajda ima več kot eno prednost:
- Prvič, ajda ne vsebuje glutena, zaradi česar je še posebej zanimiva za ljudi s celiakijo.
- Potem je bogata z beljakovinami (10 do 12% njegove suhe teže) in vsebuje vse esencialne aminokisline, za razliko od žit (beri: Rastlinske beljakovine: kombinirajte žita in stročnice).
- Prav tako je relativno bogata z vlakninami (3 do 4%), v bistvu topen (zelo prebavljiv in koristen za tranzitno in črevesno floro).
- Prav tako je dobro vir bakra, magnezija in manganamed drugimi minerali in elementi v sledovih. Prav tako predstavlja zalogo vitaminov skupine B.
Kuhanje ajde, ideje za pripravo
Ajda je najdena v vseh ekoloških trgovinah. Mi ga kupimo v zrnih (navadnih ali opečenih), v kosmičih ali v moki.
Ajdova zrna se kuhajo v vodi, kot riž. Hitro se skuha, še posebej, če je na žaru. Bodite previdni, prekuhani, hitro se spremeni v kašo! Uporablja se v pripravljene solate, v gratin ali kot prilogo jedi iz zelenjave, mesa, rib ali tofua (navadni, pire, rižota itd.), ali v obliki zelenjavnih palačink v kombinaciji z majhno zelenjavo.
Ajdova moka se tradicionalno uporablja za pripravite znamenite bretonske ajdove palačinke, preprosto dodajte vodo in kuhajte v ponvi.
Pšenični moki lahko dodate tudi malo ajdove moke za pripravo kruha (ker je brezglutenska, ajdova moka-če je ne zmešate z drugo moko, ki vsebuje gluten-ni za peko kruha).
Na Japonskem je ajdova moka osnovna sestavina nekaterih rezanci, imenovani "soba". V Savoji se ta ajdova testenina imenuje "kvačkane".
Ajda na vrtu
Ajdo gojijo tudi na vrtu kot zeleno gnojilo: njene korenine odpirajo zemljo in spodbujajo njeno prezračevanje in prodiranje deževnice, rastlinska odeja pa preprečuje razvoj plevela. Raste na vseh tleh, tudi najrevnejših, njegova semena pa so v veselje ptic.
