Izvor
Pastinak (pastinaca sativa) izvira iz Sredozemlja.
Grkom in Rimljanom že poznano, njegovo latinsko ime "pasticana" je označevalo tudi korenje, zato je med temi dvema zelenjavama nastala zmeda. V 2. stoletju našega štetja je Galen korenčku dal ime daucus pastinaca, vendar je šele v 19. stoletju Linnaeus v svoji klasifikaciji rastlin dal pastinaku svoj botanični rod.
Osnovna hrana v srednjem veku je pastinak ob prihodu zasenčil krompir. Po drugi strani pa se njegova poraba v Angliji in državah severovzhodne Evrope ni zmanjšala. Zdaj je spet na odru zaradi obnovljenega zanimanja za staro zelenjavo, pa tudi zaradi njenih resničnih lastnosti zdrave hrane.
Prehranske lastnosti
S 3,4 g na 100 g surove zelenjave je pastinak dober vir vlaknin.
Pastinak je bogat tudi z minerali (mangan, fosfor, magnezij, kalij …). Če želite kar najbolje izkoristiti, ga je najbolje jesti surovega (na primer naribanega v solati).
Bogat je z vitaminom B9 (folati), ki pomaga pri izgradnji telesnih celic in rdečih krvnih celic. Dobra vsebnost je tudi v vitaminu C in vitaminu E, ki je glavni antioksidant.
Čeprav lahko v mnogih receptih nadomesti korenje, pazite na vsebnost ogljikovih hidratov, kar bi morali upoštevati ljudje s sladkorno boleznijo ali hipoglikemijo.
Količina na 100 g surovega pastinaka
|
Beljakovine |
1,4 g |
|
Ogljikovi hidrati |
16 g |
|
Lipidi |
0,5 g |
|
Energija |
23 kcal (96 kJ) |
|
Vlakna |
3,4 g |
Kupite in držite
Pastinak lahko zdaj najdete na tržnicah in pri dobrih vrtnarjih. Po možnosti kupite korenine srednje velikosti. Otroci se zelo hitro posušijo; veliki so pogosto vlaknasti.
Ohranjanje
V hladilniku ostane v hladilniku 2 do 3 tedne.
Če ga gojite sami, ga shranite v škatlah, napolnjenih s peskom (kot korenje). Predvsem pa ga lahko pustite v tleh tudi pozimi in ga po želji odstranite!
V kuhinji
Uporaba pastinaka pri kuhanju je zelo številna.
- Lahko ga naribamo, da solatam da izviren pridih
- Tanko narezan in vrnjen v ponev z malo maščobe, je prava poslastica
- Naribane s krompirjem ali korenčkom lahko naredite okusne palačinke, da na malo olja porjavijo
- Svoje mesto ima v juhah, enolončnicah, z drugo kuskusno zelenjavo …
- Pastinakov pire je v veselje. Morate ga prepoloviti s krompirjem, da ublaži rahlo močan okus.
Prinesite nekaj na zelenjavni vrt
Je zelo enostavna za gojenje zelenjave, ki jo sejemo na samem začetku leta. Oglejte si list o kulturi pastinaka.
