Predstavitev
Mandarina, tako kot pomaranča, limona ali grenivka, je citrus. Je plod mandarinskega drevesa (Citrus reticulata), majhno drevo z razširjeno navado, ki pripada družini Rutaceae in natančneje rodu Citrus. Njegovi globoko zeleni listi so sijoči in obstojni, vejice pa trnje.
Mandarina je sferično sadje, rahlo sploščeno, s premerom od 5 do 8 cm: zato je manjše od pomaranče, a večje od klementine. Z lahkoto se lušči in nima tanke, grenko bele kože, ki se oprime oranžnih rezin. Njegove četrtine ali "stegna" se zlahka ločijo drug od drugega, brez pretoka soka: mandarina je praktično sadje in jo je enostavno zaužiti ročno. Njegovo meso je sladko in dišeče, bolj občutljivo in manj kislo kot pomarančno, vendar za razliko od klementine vsebuje semena.
Izvor in kultura
Svoje ime mandarina dolguje svoji barvi, ki spominja na svileno obleko mandarin, visokih uradnikov Srednjega kraljestva. Res je doma na Daljnem vzhodu, zlasti na Kitajskem, v Vietnamu in na Japonskem, kjer se goji že 3000 let. Še danes je zelo priljubljen ob kitajskem novem letu. V Evropi so ga odkrili počasi: drevo mandarine je v Francijo (v Provansi) vstopilo šele v zgodnjih 1800 -ih, 400 let po pomaranči, zahvaljujoč Portugalcem. Mandarino so začeli množično gojiti v Alžiriji od leta 1850.
Danes so glavne države proizvajalke Kitajska, Španija, Brazilija, Japonska, Iran in ZDA, vendar je zelo razširjena tudi v sredozemski regiji: Maroko, Sicilija, Italija, Tunizija, Alžirija in Francija (Korzika).
Mandarina zori konec jeseni v državah severne poloble. Na Korziki na primer pobirajo od novembra. Na stojnicah ga lahko najdete do aprila.
Hibridi in sorte
Mandarina je najrazličnejša vrsta med agrumi, vendar je na trgu le nekaj redkih sort. Najpogostejša je sorta satsuma, ki izvira iz Japonske in ima več kot 200 sort. Postopoma ga nadomeščajo hibridi mandarine brez semen, najbolj znan je klementina (hibrid mandarine in sladke pomaranče). Najdemo tudi:
- Mandarina (sorte Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), hibrid mandarine in grenke pomaranče, s temnejšo lupino, vendar manj okusa kot mandarina;
- Tangelo (sorte Orlando, Minneola), hibrid mandarine in pomela, zelo barvit, s tanko lupino in težko lupljiv ter zelo sladkega okusa;
- Clemenvilla, "sekundarni" hibrid (hibrid klementine in tangela);
- Ortanik, še en "sekundarni" hibrid (mandarina X oranžna).
Prehranske koristi
Mandarina je relativno nizko kalorična in vsebuje 40 kcal na 100 g. Vsebuje 13% ogljikovih hidratov in 1,8% mehkih vlaken (v bistvu topnih). Bogat je z vitaminom C, ki je koristen za spodbujanje imunskega sistema, in s kalcijem, ki ga zlahka asimilira prisotnost organskih kislin. Je tudi vir vitamina B9 (ali folne kisline). Njegova vsebnost karotena ima antioksidativne lastnosti in pomaga krepiti odpornost krvnih kapilar. Končno, tako kot vsi agrumi, je kljub kislosti precej alkaliziran.
Izberite ga in obdržite
Mandarine izberite po več merilih: težko sadje (zaloga sočnosti in dobre ravni sladkorja), katerega brezhibna lupina je dobro obarvana, tanka in lepljiva (na splošno - to je odvisno od sort - debela lupina in madež se lahko zlahka razkrijejo bombažno sadje). Izogibajte se tudi tistim, ki imajo mehurček ali izsušen videz, saj so lahko vlaknasti. Pecelj mora biti zelo zelen. Nazadnje se zavedajte, da zelene lise ne označujejo pomanjkanja zrelosti: če je plod zorel s toplotno amplitudo med dnevom in nočjo premalo izrazito, se klorofil kože ne spremeni enakomerno v oranžne pigmente, vendar nima vpliva na okus.
Mandarine niso zelo krhke in se hranijo dokaj dobro, vsaj teden dni pri sobni temperaturi (nezapakirano) ali dva tedna v predalu za zelenjavo v hladilniku.
V kuhinji
Mandarino je najbolje jesti navadno: lahko jo uživate kot sladico, kot prigrizek ali kot prigrizek. Uporabljamo ga lahko tudi pri kuhanju: seveda v sladki različici, v pecivu, pitah, sladicah, sorbetih in sadnih solatah, lahko pa tudi v slani različici, da spremlja belo meso v sladko -kisli omaki ali v mešanih solatah, s piščancem ali morskimi sadeži. Čudovit je tudi v marmeladi in želeju ali kandirano. Nazadnje, njegovo lubje omogoča pripravo likerjev in aromatiziranje številnih peciva.
Preberite tudi:
- Informativni list o agrumih
- Praktičen list o gojenju agrumov v lončkih
