Crosne, zelenjava, ki je tako nenavadna kot okusna
Sezona križancev se začne konec novembra in do marca jih najdemo na stojnicah. Njihova pridelava in uživanje ostajata zaupni, zato, če jih najdete, ne zamudite te priložnosti, da okusite to okusno pozabljeno zelenjavo …
Krošnje so biserno beli gomolji, debeli, nekaj centimetrov dolgi in obročasti: spominjajo na velike gosenice. Prideluje jih trajnica zelnata rastlina (v našem podnebju gojijo kot enoletnico), Stachys affinis (sin. Stachys tuberifera), Visoka od 40 do 60 cm in pripada družini Lamiaceae, kot so meta, slana ali žajbelj. Crosne je tudi ena redkih vrtnin te družine. Gomolje jemo kuhane. Cenjeni so po svojem osupljivem okusu, ki hkrati vzbuja lešnike, artičoke in slane, pa tudi po polhrustljavi, poltapljivi teksturi.
Malo zgodovine
Crossne izvira iz Kitajske. Na Japonskem so ga uvedli že dolgo nazaj, Japonci pa so dovolili njegovo uvedbo v Franciji leta 1892. Njena aklimatizacija bi se začela v Essonnu v Crosnu; mesto mu je dalo ime. Ta občutljiva zelenjava bi svoj razcvet doživela konec 19. stoletja. Toda v 20. stoletju bi krosn, ki ga med obema vojnama pogosto uživajo, na primer topinambur ali rutabaga, padel v srce Francozov: naši starešine so ga še vedno zlahka asimilirali z lakoto. Vendar se pridelovanje krošnja nadaljuje v več regijah (Ile de France, dolina Loire, Bretanja, Burgundija, Somme), vendar zaradi zelo majhnih površin je krošnja še vedno redek izdelek, njena letina pa ne podpira mehanizacije, cene na kilogram so visoke.
Prehranske koristi
Crosnes je bogat z ogljikovimi hidrati (16 g na 100 g) in vsebuje majhne količine beljakovin (2,5 g na 100 g). Dobro so zastopani tudi minerali (zlasti kalij, kalcij, fosfor). Ena od posebnosti krošnje je, da vsebuje stahiozo, specifičen ogljikov hidrat, ki ga je težko prebaviti, kar je lahko odgovorno za nastanek plina in napihnjenost pri občutljivih ljudeh ali če se križanci zaužijejo v velikih količinah. Vsebuje tudi betain, snov, ki naj bi pomagala pri zdravljenju nekaterih prebavnih ali jetrnih motenj.
Izbira in ohranjanje križev
Crosne je treba kupiti čim bolj sveže: izberite jih bele (izogibajte se tistim, ki so dobile rjavkast odtenek), čvrste in mesnate. Pripravite jih takoj po nakupu, ker se skoraj ne obdržijo (oksidacija na prostem, sušenje, venenje, spreminjanje barve iz biserno bele v bež itd.). Po skrbnem čiščenju in sušenju pa jih je mogoče zamrzniti.
Priprava in degustacija
Glavna pomanjkljivost lobanj je, da jih je treba očistiti (ne olupiti), da se znebijo tanke kože in ostankov umazanije ali peska. Začnite tako, da jih sperite z vodo, jih posušite, nato jih položite v krpo s peščico grobe soli in vse skupaj med rokami povaljajte nekaj minut. Spet jih sperite z limonino vodo (da ohranijo precej svetlo barvo).
Križance kuhamo na pari, kuhamo v vodi (v obeh primerih je treba kuhati kratko, 5 do 10 minut, da ohranijo malo čvrsto teksturo, al dente), kuhati na pari ali ocvrti.; lahko jih tudi prepražite na malo maščobe. Ko so kuhani, jih postrežemo takšne, kot so, kot prilogo (z mesom, ribami), navadne, v omaki ali v omaki. Crosnes lahko uporabite tudi za pripravo okusnih gratinov ali izvirnih solat.
