Vodna kreša, polvodna rastlina divjega izvora
Vodna kreša, Nasturtium officinale, pripada družini Cruciferae (ali Brassicaceae). Ta listnata zelenjava z rahlo pikantnim okusom je trajna polvodna rastlina, ki raste "z nogami v vodi": njene korenine je treba potopiti v plitvo vodo in pri nizkem toku. Pojedo se listi, ki nato izvirajo iz vode. Vodna kreša je na policah od zgodnje pomladi do poletja.
Malo zgodovine
Grki in Rimljani so že poznali krešo, tako zaradi njenega okusa kot zaradi njenih zdravilnih lastnosti. V Franciji je vedno rasla v naravi, krešo pa so običajno nabirali v različnih regijah. Šele v začetku 19. stoletja so ga gojili na gredicah vodne kreše: ta način pridelave omogoča nadzor kakovosti vode in preprečevanje onesnaženja vodne kreše z jetrnim metuljem, nevarnim parazitom, odgovornim za bolezen jeter. V Franciji trg oskrbujejo predvsem Essonne (30% proizvodnje), Picardy, Touraine in regija Lyon.
Prehranske koristi
Kot vse solate in listnata zelenjava je tudi kreša zelo nizko kalorična (le 2 g ogljikovih hidratov / 100 g in 17 kCal) in vsebuje vlaknine (2 g na 100 g). ? Bogat je z minerali in elementi v sledovih (kalij, magnezij, cink, zlasti železo in kalcij, ki sta v rastlinski hrani prisotni v izjemnih količinah). Prav tako je dobro preskrbljen z vitamini, zlasti pro-A in C (ta dva vitamina sta tudi antioksidanta in pomagata v boju proti oksidaciji, ki jo povzročajo prosti radikali); ampak tudi v vitaminu B9 ali folni kislini. ? Vodna kreša vsebuje tudi snovi, ki vsebujejo žveplo, tioglukozide (tako kot druge rastline iz družine križnic, na primer zelje), ki bi lahko igrale zaščitno vlogo pred nekaterimi vrstami raka.
Izberite ga in obdržite
Raje vodno krešo z zelo zelenimi, rahlo vlažnimi, mesnatimi in tesnimi listi. Precej krhka, ne morete jo hraniti več kot 2 ali 3 dni v hladilniku. Lahko ga tudi položite v kozarec vode, kot šopek: manj hitro bo venelo.
Priprava in degustacija
Vodno krešo dobro operite, saj pogosto vsebuje malo peska ali zemlje in ji odstranite vse korenine. Pripravite ga surovega, v solati (samostojno ali pomešanega z drugimi mladimi poganjki) ali dušenega, kot je kislica ali špinača. Njegov rahlo poper okus se odlično poda k mesu in ribam. Lahko ga daš tudi v omleto, pripraviš juho ali smetano ali celo sesekljaš, surovega, in ga uporabiš kot peteršilj (na krompirju, belem siru, solati iz surove zelenjave …). Poskusite tudi solato vodne kreše "Lyonnaise", ki ji dodate ocvrto slanino, rezine trdo kuhanih jajc (ali bolje, telet) in nekaj zlatih krutonov v malo maščobe.
Vrste in sorte
Obstaja več sort Nasturtium officinale, citirajmo :
- „Mala zelena“: z majhnimi listi;
- „Big Green“: z velikimi listi, temno zelene barve;
- „Izboljšano“: velikolistno, svetlo zeleno.
Razen kreše (ali "prave" kreše, ki je prav tako pogosto najdena na policah), se druge rastline imenujejo vodna kreša:
- Vrtna kreša ali podzemna vodna kreša (Barbarea verna), pridelane kot solata in pobrane od julija do marca, s paprikastim okusom,
- Vodna kreša Alénois (Lepidium sativum), na voljo vse leto, pikantno in polnega telesa, ki raste tudi v suhem okolju.
Gojenje kreše na vrtu
Vodna kreša (Nasturtium officinale) je rastlina, ki ceni mokrišča: rast v ribniku ali na robu vodotoka je zato še posebej primerna. Vendar pa ga je mogoče gojiti na vrtu, na odprtem terenu, če je zemlja bogata in zelo vlažna.
Množenje
Sejanje od marca do julija, v vlažno zemljo. Možno je tudi nadaljevanje s potaknjenci iz stebel, položenih v vodo.
Tla
Vlažno, zelo sveže. Mešanica šote, komposta in peska je običajno boljša od vrtne zemlje.
Izpostavljenost
Senca ali delna senca.
Vzdrževanje
Vzdrževanje je precej preprosto: omejeno je na zalivanje … dnevno. Bodite pozorni na napade hroščev, listnih uši in plesni.
Žetev
Približno 2 meseca po setvi. Najprej odrežite liste, nato pa stebla, ko so rastline dobro razvite. Vedno nabirajte pred cvetenjem, saj bodo listi po tem premočni. Sejte vsak teden ali vsakih 15 dni, da boste lahko več mesecev spravili krešo.
Previdnostni ukrepi
Vodna kreša je zelo invazivna, še posebej, če se odločite za gojenje v ribniku ali vodnjaku (hitro zaduši druge vodne rastline). Poleg tega nikoli ne gojite potočne kreše na tleh, ki so prejela gnoj (nevarnost parazita zaradi jetrnega metulja, parazita, ki ga prenašajo živalski iztrebki).
