✅ Buča, buča in buča

Kazalo

Malo zgodovine
Več vrst in sort
Na krožniku

Malo zgodovine

"Buča" v širšem pomenu označuje vso to zelenjavo (botanično je sadje) družine Cucurbitaceae, ki se pobira jeseni in katere lubje je večinoma rumene, oranžne ali rdeče opeke ali, redkeje, siva ali zelena. Doma so v tropih Južne Amerike, v Evropo pa so jih uvedli v 15. stoletju, kjer so jih hitro sprejeli. Že dolgo so pomemben vir hrane v dolgih zimskih mesecih, tako za moške kot za živino, njihovo trdo lubje, nekoč izkopano, pa je služilo kot posoda ali kuhinjski pripomoček (bučke, sklede, zajemalke itd.): buče so zato široko gojili na družinskih vrtovih. Še danes pridelovanje buč, buč in buč zaseda pomembna območja, zlasti na jugu Francije.

Več vrst in sort

Obstaja veliko zelenjavnih rastlin, imenovanih "squash" v širšem pomenu. Tu je nekaj najbolj znanih:

Cucurbita maxima : ta vrsta ima več sort, vključno z bučami, bučami in žiraumonom. Bolj ali manj sploščene oblike (ali v obliki turbana za giraumon ali hruške za buče), njihovo lubje je rebrasto, oranžno-rdeče do temno zelene barve, njihov pecelj pa je valjast.
Cucurbita pepo : to botanično ime označuje buče, patisson, špagete squash, patidou squash (pa tudi bučke). Skupno vsem tem sortam je njihov kotni pecelj s 5 rebri in ne razširjen na dnu.
Cucurbita moschata : to je buča, ali tudi bučka (ali maslo). Od drugih vrst se razlikujejo po kotnem peclju s 5 rebri in razširjenim na mestu vstavitve.

Na krožniku

Prehrana in zdravje

S prehranskega vidika ima večina buč zelo zanimive ravni provitamina A (ali beta-karotena, ki ga večinoma najdemo v sortah z oranžnim mesom). Tako 200 g porcije buče zadostuje za kritje RDI (priporočeni dnevni vnos) za ta vitamin z antioksidativnimi lastnostmi. Njihov vnos kalorij se spreminja glede na vsebnost vode; buča, ki ima 92% vode, vsebuje le 20 kCal na 100 g, buča, katere meso je manj obremenjeno z vodo, pa prikazuje 31 kCal na 100 g. Poleg teh majhnih variacij so vse "buče" zelenjava z nizko energijo, bogata s kalijem in ki vsebujejo zanimive količine mehkih vlaken, ki jih občutljivo črevesje dobro prenaša.

Priprava in degustacija

Celotne buče, neodprte, lahko hranite več mesecev na hladnem in suhem mestu (enako za njihove kolege). Po drugi strani pa lahko narezane in prodane na rezine hranite največ nekaj dni v hladilniku, zavite v plastično folijo. Večino bučk je treba olupiti (razen buč, katerih skorja je po kuhanju užitna), ter jim odstraniti semena in osrednja vlakna. Nato lahko meso narežemo na velike kocke in na pari, v pečici ali dušimo ter postrežemo v obliki juhe, drozge, gratina … Uporabljamo ga lahko tudi pri pripravi slanih pite ali celo sladic.