Zakaj jesti vrhove in liste divjih rastlin?
To je slastno
Ali niste prepričani? Izkusite ga vsaj enkrat in sami se boste prepričali, kako nesmiselno je zavreči korenine redkve ali pese ali prezreti samonikle rastline. Sladki sladokusci se ne bodo zmotili: listi pese so vredni listov špinače, ki jo kupite na tržnici, koprivina juha pa pusti sladek in zelen okus na okusu, blizu zelenega fižola ali brokolija.
Odlično je za zdravje
Listi so zelo nizkokalorični in zelo bogati z vitamini in antioksidanti: karotenom, vitaminom C, folno kislino, kalcijem … Njihove prehranske lastnosti so dobro uveljavljene in škoda bi jih bilo, če bi jih prikrajšali.
Je ekonomičen
Zakaj bi zavrgli, kar lahko jeste? Ko vržeš vrhove redkvice ali korenja, gre za okusno juho, ki gre v smeti ali v kompost. Ob natančnejšem pregledu je zelo podoben odpadkom. Dolgo smo razvrednotili to listje, ki je na koncu izginilo iz naše prehrane. Čas je, da jih znova odkrijemo!
Vrhovi
Vrhovi so šopki listov določene zelenjave, katere običajno zaužijemo še en del, zlasti korenino.
Vrh redkvice, korenja, repe in pastinaka
Vrhove je treba dobro oprati in očistiti poškodovanih ali porumenelih listov in večjih stebel, ki so preveč žilava. Okusne so in zelo mehko kuhane, kot velouté, v quicheju ali na primer vključene v pire krompir. Lahko pa jih uporabimo tudi surove kot začimbo: sesekljane kot peteršilj, v solati ali vmešane v maslo ali na primer v pesto.
Zelena pesa in sladki krompir
Liste pese in sladkega krompirja lahko skuhamo v kateri koli omaki, nekoliko podobni listom blitve ali špinače: preprosto blanširano, prepraženo, ocvrto, gratinirano, v juhi itd. Toda v celoti izkoristimo njihovo uživanje v surovi obliki. prehranske lastnosti. Majhni listi so zelo nežni in okusni v solatah ali zmešani v smoothieju!
Zelena čebula in šalotka
Ko sta čebula in šalotka še sveža in zelo zelena, ju ne zavrzite! Okusne so kot začimba v solati, narezane kot drobnjak. Prav tako prijetno aromatizirajo quiche ali jih lahko skuhamo kot poriovo fondue.
Listi divjih rastlin
Listi koprive
Dokler je niste okusili, si komaj predstavljate, da so listi koprive, tako pekoči in neprijetni na vrtu, pri kuhanju sladki in okusni. Za pripravo nosite rokavice: znebite se preveč vlaknatih stebel in obdržite le liste, mlajši, tem bolje. Pred kuhanjem jih operite v veliko vode. Uporabljamo jih lahko kot špinačo, preprosto porjavimo v malo masla. Še posebej pa so cenjeni v žametni barvi, kuhani s krompirjem in čebulo, nato pa zmešani. Užitek!
Regrat, porcelan, gavez in družba
V naravi najdemo veliko užitnih divjih rastlin. Ne bi smeli tvegati in se prepričajte, da jih znate prepoznati, preden se odločite za njihovo pripravo. Med rastlinami, katerih listi so užitni, lahko navedemo regrat, čičeriko, boražino, gavez, gosjo stopalo, mleti bršljan, trpotec, gorenje, amarant, jeglič, vijolico itd.
