Surovo: več vitaminov, mineralov in antioksidantov
Kuhanje uniči ali povzroči izgubo velikega dela mikrohranil, ki jih vsebuje hrana. Hrana, uživana surova, ima zato večjo hranilno vrednost:
- the vsebnost vitaminov je nedotaknjena (nekateri med njimi, posebno občutljivi na toploto, na primer vitamin C, se lahko pri kuhanju njihova količina zmanjša za do 90%);
- the minerali se ne izpirajo (ker se delno izločijo v vodi za kuhanje);
- the antioksidanti (polifenoli itd.) se ne uničijo in živila v celoti ohranijo svoje antioksidativne lastnosti;
- the Maščobne kisline ki jih toplota ne denaturira, zlasti najbolj krhke, kot je omega 3.
Manj strupenih snovi, ki nastanejo pri kuhanju
Ena od pomanjkljivosti pri kuhanju je tudi, da lahko razkrije škodljive snovi, še posebej v primeru kuhanja na visoki temperaturi (pečenje na žaru, cvrtje, pečenje itd.). Nekatere od teh spojin so rakotvorno ali ugodni za degenerativne bolezni: policiklični amini, PAH (policiklični aromatski ogljikovodiki, kot je benzopiren), karboksimetillizin, akrilamid.
Posoda, uporabljena za kuhanje, nova ali poškodovana, lahko sprošča tudi škodljive kemikalije: aluminij, teflon, ftalati…
S surovo prehrano se izognemo izpostavljenosti tem različnim snovem.
Boljša prebavljivost zaradi encimov
Ko žvečimo, se naša slina, ki vsebuje prebavne encime, začne s prebavo hrane (tj. Razbijanje velikih molekul na manjše spojine, ki jih telo lahko asimilira). Surovo prehranjevanje zahteva žvečite dlje (živila so pogosto težja), kar daje več časa za delovanje encimov iz sline.
Poleg tega, surova hrana sama vsebuje encime (nad 40 ° C se uničijo s kuhanjem), kar olajša njihovo prebavo in asimilacijo hranil.
Katera živila je treba jesti surovo?
Vsa živila se ne jedo surova: nekatera so primerna za surovo hrano, druga so bolje kuhana (na primer perutnina, svinjina, jagnjetina, nekaj trde ali surove surove zelenjave, kot so buča, zeleno zelje, kodra, jajčevci, repa in večina korenin … ). Po drugi strani, goveje meso, ribe, morski sadeži, vse sadje in večina spomladanske in poletne zelenjave so okusne surove. Narežemo jih na drobno ali naribamo, da olajšamo žvečenje, ali naredimo sok (zeliščni sok, zelenjavni sok…), smutiji, hladne juhe (slavni gazpacho je surova zelenjavna juha!), kreme, pireji …
V zvezi z žita, stročnice in oljnice, da mehčate semena in jih naredite bolj prebavljive, jih čez noč namočite v hladilniku ali kalite: vzkaljena semena in mladi poganjki so odličen način za uživanje surovih!
Bolje je jesti surovo!
Prednost daljšega žvečenja je tudi v tem, da nas bolje zadovolji: signali, poslani v možgane, ki jim nakazujejo, da je vnos hrane in razkrivajo občutek sitosti, imajo čas, da prispemo, preden zaužijemo velike količine hrane. Surovo uživanje je dobro za postavo!
Tveganja, povezana s surovo hrano, in previdnostni ukrepi
Tudi če ima surova hrana veliko koristi za zdravje, se je treba spomniti, da so lahko virzastrupitve s hrano ali okužbe, večina patogenov in parazitov uniči zadostno kuhanje:
- salmonela,
- listeria,
- hepatitis A,
- Escherichia coli,
- črevesnih parazitov, kot so Giardia lamblia, anisakis …
Ko jeste surovo hrano, naj bo tako zelo pozorni na njihovo higieno in svežino. Sadje, zelenjavo in zelišča previdno operite, meso, ribe in morske sadeže pa hitro zaužite po nakupu. Pazite tudi, da ne prekinete hladne verige.
Poleg tega, nekatera živila so strupena ali surova, če jih ni mogoče prebaviti, zlasti krompir, smrčki, manioka, indijski orehi.
- Suho sadje: njihove koristi za zdravje
- Kefir, zdrava pijača, ki jo pripravite sami
