Predstavitev
Zeleni fižol (Phaseolus vulgaris ali navadni fižol, Phaseolus coccineus ali španski fižol) spada v družino Fabaceae. Je torej stročnica, tako kot fižol, grah ali soja. Kljub temu se uživa kot zelenjava, ker se fižol pobere pred zrelostjo. Njegov strok je potem nežen, na mlada semena pa lahko pozabimo. Če pustimo zoreti, strok postane vlaknast, trda in suha semena pa lahko hranimo zelo dolgo (flageoleti, fižol, beli fižol, ingoti so tako vrste, podobne zelenemu fižolu).
Stroki so lahko dolgi med 8 in 20 cm, odvisno od sorte in starosti fižola. Njihova barva je običajno zelena, lahko pa je tudi rumena, celo vijolična ali z rdečimi črtami. Ločimo ekstra fin fižol, zelo fin in fin, glede na stopnjo zrelosti in torej širino stroka. Je ena izmed najljubših vrtnin Francozov, ki porabijo povprečno 4 kg na leto in na osebo (sveža, konzervirana ali zamrznjena). Veliko ga gojijo tudi na zelenjavnih vrtovih.
Sorte
Sorte fižola so zelo številne, saj jih je več kot 200. Razvrščene so po dveh merilih: prisotnosti niti in plezalnem značaju rastline.
- Sorte fižola, zelo dolge in tanke. Imajo otroke, če so stari ali če so bili pod vodnim stresom;
- Sorte hitrega fižola, večje in bolj mesnate, brez strun ali trdega filma, ki ob zorenju pokrivajo notranjo površino stroka, se imenujejo pergament: tako jih lahko uživamo v naprednejši fazi;
- Sorte grmovega fižola;
- Sorte rednega fižola ali plezalnega fižola.
Med snap fižolom se rumena sorta imenuje maslo fižol. Obstajajo tudi hibridne sorte med stročjim fižolom in pasuljem.
Izvor in zgodovina
Fižol je rastlina tropskega izvora, ki izvira iz vročih območij Indije, Kitajske, Srednje in Južne Amerike. Fižol gojijo že skoraj 8000 let zaradi suhih semen. V Francijo so ga konkvistadorji uvedli konec 16. stoletja. Dolgo je ostal redek, zato drag, zato smo ga suho porabili do 18. stoletja, ko smo ga začeli ceniti zelenega in svežega. Suh fižol je tako postal zeleni fižol.
V Franciji ga gojijo predvsem na severu, v Pikardiji, Bretanji in Središču, dolini Loire in Akvitaniji. Obira se od junija do oktobra, vendar na prostem ali na zelenjavnem vrtu julija in avgusta doseže polno zrelost. Drugod po Evropi ga proizvajajo v Španiji, Italiji, Belgiji in na Nizozemskem.
Prehranske koristi
Zeleni fižol je precej lahka zelenjava, saj vsebuje le 30 kCal na 100 g. Zelo prebavljiv, uživajo ga lahko vsi, tudi dojenčki.
Zagotavlja povprečno 2,4 g beljakovin na 100 g in 7 g ogljikovih hidratov (na primer korenje). Je dokaj dobro preskrbljen z vitamini C in pro-A (antioksidanti) ter vitaminom B9 (ali folno kislino). Vsebuje tudi nekaj mineralnih soli in elementov v sledovih. Nazadnje je s svojimi 3% vlakninami v veliko pomoč pri leni črevesnem prehodu. Čim drobnejša je, temnejša so vlakna. Nakup in ohranitev
Na trgih pri nakupu izberite zelen fižol, ki je dolg in tanek ter čvrst. Njihovo svežino je mogoče prepoznati po sposobnosti stroka, da močno in z majhnim udarcem zaskoči.
Hranijo se 2 do 3 dni v predalu za zelenjavo v hladilniku. Lahko jih zelo preprosto zamrznete, potem ko ste jih preprosto olupili, oprali in previdno odcedili. Pred zamrzovanjem jih ni treba blanširati.
V kuhinji
Zeleni fižol lahko jeste samo kuhan, saj vsebuje škrob, ki je v surovem stanju neprebavljiv.
Idealno bi bilo, če bi izkoristili njegove vitamine in minerale, na kratko kuhati v pari (4 do 5 minut za kuhanje al dente) ali v majhni količini vode (kuhanje v vodi). Vrelo, čeprav je to običajno za to zelenjavo , povzroči izgubo topnih hranil v vodi za kuhanje). Tako, da ohrani svojo precej zeleno barvo, ga skuhajte odkritega in ga po kuhanju potopite v hladno vodo, da pritrdi klorofil.
Lahko ga postrežete kot prilogo, po možnosti začinjeno s pridihom česna ali peteršilja, ali hladno, kot solato: solata niçoise z inčuni, olivami, paradižnikom, papriko in trdo kuhanimi jajci, ali južna solata. Zahod, z dimljenim račja prsa, želodci ali piščančja jetra.
Klementina.
