Kaj je črni česen?
Črni česen ni nova sorta česna, ampak a japonski recept katerega norost sega le 20 let nazaj (nekateri viri pa izvirajo iz Koreje, pred več kot 4000 leti). Sestavljen je iz postavitve celih glav česna v pečico in njihove priprave nežno kuhajte med 60 in 80 ° C in v vlažnem ozračju (vlažnost med 70% in 95%) 3 tedne približno. Stroki česna pridejo preoblikovani: barva ekruja in črno meso. Nato sledi a faza sušenja (2 do 3 tedne) razviti vse arome.
Namreč: v nasprotju s tem, kar se včasih omenja, ne gre za fermentiran česen.
Zakaj česen spremeniti v črni česen?
Pretvorba svežega česna v črni ima tri namene:
- Daj nazaj bolj prebavljive ;
- Daj a mehka, mehka tekstura in okus med sladko in pikantno. Arome se lahko razlikujejo glede na čas sušenja (sladki koren, kandirano sadje, karamel, tamarind, balzamični kis, umami itd.)
- Odstranite njegov močan neprijeten vonj.
Zdravstvene koristi črnega česna
Črni česen velja za super živilo; the Zdi se, da prehod v pečici okrepi antioksidativne lastnosti belega česna s preoblikovanjem alicina v S-alil-cistein, močnejša antioksidativna spojina.
Bogat je, tako kot svež česen, v mnogih minerali in elementi v sledovih (kalcij, kalij, fosfor, cink, železo …) in vsebuje tudi vitamine (B, C, E …).
Črni česen med drugim uporabljamo za preprečuje staranje celic, okrepiti imunski sistem in boj proti visokemu krvnemu tlaku. Zdi se, da izginotje žveplovih spojin v belem česnu (alicin) črnemu česnu odvzame antibakterijske lastnosti, ki jih ima svež česen.
Črni česen v kuhinji
Črni česen, osvobojen neprijetnega vonja, lahko zelo preprosto zaužijemo sami, samo za zabavo. V kuhinji, narežemo na koščke, tanke rezine ali pretlačimo s kapljico olivnega olja, it čim bolj okusite slane jedi (omlete, testenine, rižote, solate, vse meso, ribe …) kot sladke jedi (dobra priloga k čokoladi in agrumom).
Kupite ali pripravite
Možno je najti črni česen v trgovini, v različnih oblikah : cele glave, olupljeni stroki, pripravljeni za uporabo, paste ali kot prehransko dopolnilo (prašek ali kapsule). Cena ostaja razmeroma visoka (med 8 in 9 evri na glavo - cena 2021).
Če ste potrpežljivi in nepremišljeni, ga lahko poskusite pripraviti sami: na dno položite cele glave česna (ne preveč trde), kuhalnik riža, tesno zaprite pokrov in pritisnite gumb za ohranjanje toplote. Kuhajte približno 20 dni (brez odpiranja), olupite in pustite, da se posuši na zraku 10 do 20 dni.
Opozorilo: česen oddaja močne vonjave prve 3 dni!
