Žvečljive vrtnice!
Vrtnica je nedvomno kraljica užitnega cvetja. Če je v modi že nekaj let uporaba svežega cvetja (boražina, nasturcij, jeglič, hijacinta, vijolica …) za okrasitev krožnika ali okrasitev solate, se vrtnica že dolgo uporablja pri kuhanju. Njena dišava slovi po številnih orientalskih sladkarijah in sladicah (sladoled z vrtnico, maroški el warda, indijski lassi in kulfi …), vendar se variacije vrtnice pri kuhanju ne ustavijo! Cvetni listi se uporabljajo za pripravo marmelad, želejev, sirupov … da ne omenjam slavnih kristaliziranih cvetnih listov vrtnic. Tukaj je nekaj idej za nepričakovano uživanje v aromah najlepših vrtnic na vrtu!
Katere vrtnice izbrati za uporabo v kuhinji?
Prvi kriterij: vrtnice morajo biti očitno neobdelane. Zato pozabite na vrtnice, kupljene v cvetličarni ali na tržnicah, in uporabite samo tiste, za katere ste prepričani v način pridelave: tiste iz vrtnic na vašem vrtu ali od nekoga okoli vas.
Potem potrebuješ zelo dišeče vrtnice (stare sorte so pogosto starejše od sodobnih), in če želite dobro… marmelado iz rožnatih vrtnic, izberite zelo pisano cvetje, zlasti rdeče ali vroče roza.
Končno samo izberite najbolj sveže rože, a še vedno dobro razcvetele, pri čemer izpustimo tiste, katerih cvetni listi so že obarvani, obarvani ali uveli.
Marmelada in žele iz cvetnih listov vrtnice
Marmelada in žele iz cvetnih listov vrtnic so za nekatere spomin iz otroštva; za druge bodo odkritje! Verzija marmelade, na zdravici boste našli kandirane cvetne liste, ki jih sladkor naredi prosojne; če imate raje homogene teksture, vas bo žele iz vrtnih listov razveselil za čaj ali zajtrk ali za sladico na belem siru …
Obstajajo veliko receptov za žele iz cvetnih listov vrtnic, tukaj je eden, zelo enostaven doseči :
- Sestavine : 600 g cvetnih listov vrtnic, poseben marmeladni sladkor (to pomeni, da vsebuje pektin, na primer confisuc, ker ga vrtnice nimajo: zlato, brez pektina, žele ne strdi) in 600 ml vode.
- Predpriprava : razvrščajte cvetne liste in pazite, da na njih ni ostankov peščice (ki povzroča grenkobo), izogibajte se umivanju, da ohranite arome. V velikem loncu zavremo vodo in vanjo vržemo cvetne liste (po potrebi jih dodamo večkrat; voda jih mora sčasoma pokriti); kuhajte približno 30 minut. Nato je voda dobila lepo barvo. Filtrirajte, stehtajte dobljeno tekočino, jo zamenjajte v loncu in dodajte enako težo sladkorja s sredstvom za želiranje. Pustite vreti deset minut, po potrebi posnemite in dajte v kozarce (oprane, sterilizirane in posušene steklene kozarce). Zaprite in obračajte kozarce, dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Za pripravo marmelade iz vrtnic lahko nadaljujete kot za žele, vendar obdržite cvetne liste (vse ali le del). Še en recept za marmelado: kuhajte 300 g cvetnih listov vrtnice s 500 ml vode, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi, nato dodajte 800 g sladkorja z želirnim sredstvom in nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
Rožni sirup
Rožni sirup lahko uživamo kot pijačo, razredčeno v sladki vodi, lahko ga uporabimo tudi v mlečnih napitkih, koktajlih, sladicah (sladice, makroni itd.). Tukaj je recept:
- 500 g cvetnih listov vrtnice + limono (neobdelano, na primer ekološko pridelano) zavremo, narezano na rezine v 500 ml vode. Ohladimo, pokrijemo in postavimo za en dan.
- Zmes filtriramo, dodamo 500 g sladkorja in 100 ml limoninega soka ter zavremo.
- Še vedno vreli sirup stekleničite, tesno zaprite in pustite, da se ohladi, steklenice pa naj leže.
Kristalizirani cvetni listi vrtnice
Kristalizirani cvetni listi vrtnice se uporabljajo za okrasitev peciva ali verrinov, ki jih postrežemo za sladico. Za razliko od marmelad, želejev in sirupa, ki jih lahko hranimo več mesecev, moramo kristalizirane cvetne liste vrtnice uporabiti v 2 dneh.
Začnite z rezanjem belega dela na dnu cvetnih listov (ta je lahko rahlo grenak). S čopičem namažite obe strani vsakega cvetnega lista s surovim beljakom, nato ga potopite v sladkor v prahu, da se dobro premaže. Cvetni list nežno položite na krožnik ali pekač in pustite, da se deset ur posuši pri sobni temperaturi.
- Vsi naši listi o kuhanju cvetja
- Kristalizirano cvetje
