Izvor suhe slive
Sliva je drevo iz Kitajske, ki se je v antiki razširilo po sredozemski kotlini. Tehnika sušenja sliv na soncu izvira iz tega časa: slive so uporabljali že rimski, arabski in grški zdravniki. Sušenje je že stoletja tudi način konzerviranja sadja. Med 17. in 19. stoletjem so mornarji na svoje ladje jemali slive, cenjene zaradi dobrega shranjevanja in vsebnosti vitamina C, učinkovitega proti skorbutu.
Posebnost suhe slive Agen
Suhe slive pridelujejo v Kaliforniji, Čilu, Argentini in seveda v Franciji. Naša suha sliva Agen, ki izvira iz okolice Villeneuve-sur-Lot, je od leta 2002 zaščitena z IGP (zaščitena geografska označba). Natančna specifikacija in posebna sorta sliv določata njeno posebnost. Plum d'Ente je plod hibridne slive, ki so jo v 13. stoletju razvili benediktinski menihi, križanec med lokalnimi slivami in slivami iz Damaska (Sirija). Ime, prune d'Ente, izvira iz starega francoskega "enter", kar pomeni "cepiti". Druge slive proizvajajo v Franciji, na primer Gros Damas iz regije Tours.
Od sveže slive do slive
Suha sliva se pridobiva iz slive, ki je bila posušena na soncu ali v pečici (za znižanje ravni vlažnosti na 21 ali 22%), nato pa jo sortirali, kalibrirali in rehidrirali s preprostim namakanjem v vroči vodi, da se doseči stopnjo vlažnosti 35% (v skladu z zakonodajo).
- Tako imenovane "mehke" ali "prekomerno hidrirane" slive se dodatno rehidrirajo, do 40%
- Kar se tiče tako imenovanih "pol kuhanih" suhih sliv, jih preprosto sušimo pri 35% vlažnosti in jih ne rehidriramo.
Upoštevajte, da je višja vlažnost, mehkejše je sadje, vendar se manj zadrži, ko odprete vrečko. Za pridobitev 1 kg suhih sliv potrebujete približno 3 kg sliv, kar pojasnjuje, zakaj je prodajna cena na kg suhih sliv višja od cene svežega sadja!
Velike, zelo velike ali velikanske: velikosti suhih sliv
Velikost, ki je navedena na embalaži, ustreza velikosti plodov. Večja kot je številka, manjši je plod.
- Veliko: velikost 55/66, to je 55 do 66 plodov v 500 g
- Zelo velik: velikost 44/55 plodov pri 500 g
- Velikani: velikost 33/44 plodov na 500 g
Naj vas torej ne zavede izraz "velik", ki dejansko ustreza razmeroma majhnim plodovom!
Večja kot je velikost, boljša je kakovost suhe slive. Dejansko se velike slive običajno pridobivajo s slivami, bogatejšimi s sladkorjem, ki po sušenju ostanejo mehkejše. Majhna suha sliva bo imela malo kaše in bo bolj suha.
Odlične prehranske lastnosti
Plum d'Ente
Suha sliva koncentrira vso hranilno vrednost slive: bogata je z ogljikovimi hidrati (med 45 g in 60 g / 100 g, spremenljivo glede na letino, uporabljeno sadje, stopnjo vlažnosti itd.). Ti ogljikovi hidrati so predvsem glukoza (50%), fruktoza (30%) in sorbitol (10%). Slive so zato primerne za športnike, otroke in mladostnike ali pa za spopadanje s "kljunami"! Odlično pozimi, v času, ko so plodovi redki!
Vsebujejo tudi široko paleto vitaminov in mineralov: provitamin A (ali beta-karoten), vitamin E, C, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo … Prisotnost teh antioksidativnih vitaminov, pa tudi polifenolov, daje suhim slivam močno delovanje proti prostim radikalom: je eno najbolj antioksidativnih plodov!
Nazadnje, njihovo bogastvo s sorbitolom, povezano s prisotnostjo vlaken (13 do 16 g / 100 g), daje slivam odvajalno delovanje. Suhe slive spodbujajo leno črevesje in se priporočajo v primerih kroničnega ali začasnega zaprtja (nosečnice ali ženske v menopavzi, starejše, prehrana z nizko vsebnostjo vlaknin …).
Izbira pravih sliv
Izberite sadje, ki je zelo temno in sijoče, mesnato in mehko. Raje velike kalibre, da jih okusite navadne; po drugi strani pa lahko za kuhanje ali namakanje uporabite manjše sadje (ceneje!).
Vprašanje, ali so suhe slive brez koščic, je stvar okusa in praktičnosti. Zavedajte pa se, da se slive, ki so ohranile jedrce, bolje obdržijo, ostanejo mehke dlje in dajejo sladicam in jedem večji okus (vendar na to opozorite svoje goste!).
Namesto tega se raje odločite za ekološke suhe slive, saj bodo slive gojene brez kemičnih gnojil ali pesticidov.
Ohranjanje
Slive se zelo dobro hranijo zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Prednost dajte tistim, ki so bili pasterizirani (vrečke so bile po kondicioniranju postavljene v pečico, da se uniči plesen ali bakterije), pred tistimi, ki jim je bil dodan kemični konzervans (sorbinska kislina ali kalijev sorbat).
Ko je vrečka odprta, jo lahko hranite več tednov v hladilniku (vrečka je skrbno zaprta, da se slive ne posušijo).
Degustacija in kuhanje
Kar zadeva degustacijo, lahko uživate v dobri slivi, kot je, za sladico ali prigrizek ali za zajtrk (za naravno sladkanje muëslisov, mlečnih izdelkov itd.). Če so vaše suhe slive nekoliko suhe ali če imate raje mehke, jih namočite v vodi ali čaju (in pijte tako pridobljen "sok" slive, tako sladek, dišeč in odličen za tranzit!).
V kuhinji se prileže vsem vrstam sladic (pita s suhimi slivami, bretonski daleč, clafoutis, pecivo, kompoti …) ali slanim jedem (zelo dobro se poda k belemu mesu, zlasti kuncu in svinjini, prav tako je okusno v tagineju, z jagnjetino ali piščancem). Kot aperitiv ga lahko postrežemo zavitega v rezino slanine (ki ga držimo z leseno trzalico) in spečemo.
Suhe slive jemo tudi v obliki soka ali smetane (v pecivu ali kruhu ali pa jih zmešamo z jogurtom, skuto itd.).
