Med bučo in kostanjem
Buča je zelenjava iz družine Cucurbitaceae. Buče, buče in buče so vse iste vrste, Cucurbita maxima, od katerih je sorta buč. Je jesensko -zimska zelenjava: pobiramo jo med septembrom in novembrom, na policah pa jo najdemo do marca.
Buča je na splošno enotna, zahvaljujoč svojemu sladkemu in sladkemu okusu, fino mokasti teksturi in trdnejši kot pri buči, predvsem pa značilnemu okusu kostanja. Odvisno od sorte se njegova masa giblje med 1 in 4 kg, tanka koža, najpogosteje opečno rdeče barve (včasih siva, zelena ali bronasta), pa skriva oranžno rumeno meso. Zlahka ga prepoznamo po vrhunski obliki.
Izvor in zgodovina
Buča nedvomno izvira iz Južne Amerike. Na Japonskem bi ga uvedli portugalski navigatorji, od koder bi v Evropo prišel zelo pozno (japonska družina bi to zelenjavo leta 1957 prinesla v Francijo). Bučo so prej imenovali tudi "sladka hokaido buča". Druga različica je, da so Japonci ustvarili novo sorto iz kitajske buče, hipotezo, ki jo potrjuje drugo ime buče: kitajska buča. Nekaj je gotovo: ta čudovita zelenjava se je šele pred kratkim pojavila na naših mizah.
Kultivarji
Obstajajo različne sorte buč, od katerih so nekatere hibridi. Naj citiramo:
- „Rdeči kuri“, najpogostejši, z opečno rdečo kožico in oranžno rumenim mesom;
- „Modri kuri“ z modrikasto kožo in oranžno rumenim mesom;
- „Kostanjev grm“ s sivo kožico skrilavca in oranžno rumenim mesom;
- „Galeux d'Eysines“, stara sorta s plutastimi izrastki, rožnato lupino in rumenim mesom;
- „Golden Delicious“ z rumeno lupino in oranžno rumenim mesom;
- „F1 Bonbon“, okrogle oblike, rahlo temno zeleno in oranžno-rumeno meso;
- 'F1 Tex 2110', majhne velikosti in oranžne kože …
Prehranske koristi
Kljub sladkemu okusu in čvrsti teksturi je buča sorazmerno nizkokalorična zelenjava (31 kCal na 100 g), ki vsebuje le 5,6 g ogljikovih hidratov na 100 g. Vsebuje 2,4 g vlaknin na 100 g, ki nežno spodbujajo črevesni prehod. Buča ima rekordno raven beta-karotena ali pro-vitamina A (dvakrat več kot korenček) in je vir vitaminov C, D in E. Zagotavlja tudi minerale in elemente v sledovih (fosfor, kalcij, magnezij, železo , kalij, silicijev dioksid itd.).
Nakup in ohranitev
Izberite težko bučo, katere koža nima madežev. V smislu skladiščenja je buča res lahka zelenjava: lahko jo hranimo več mesecev, če jo postavimo na suho, hladno in temno mesto. Sčasoma se njegova koncentracija sladkorja in vitaminov poveča: zato je ena redkih vrtnin, ki se po žetvi izboljša. Kuhano bučo je seveda mogoče zamrzniti.
V kuhinji
Buča se običajno ne lušči (razen če je bila shranjena dolge tedne, v tem primeru se koža strdi): ko je parjena ali pražena v pečici, postane njena koža mehka. Uporabljamo ga lahko na različne načine: gratin, juho, kašo, rižoto, quiche, polnjene, parmentier ali v sladki različici v marmelado, pecivo ali kremo.
Preberite tudi: Buče in kolocinti: sajenje, gojenje in obiranje
Fotografija: flickr.com / Jean Morand
Clementine Desfemmes
