Predstavitev
Repa, Brassica rapa L. subsp. rapa, je dvoletna zelnata rastlina, ki pripada družini Brassicaceae (ali Cruciferae), kot so zelje, redkev ali oljna repica. Gojijo ga zaradi mesnate korenine, ki je lahko glede na sorto okrogla, sploščena ali podolgovata, bela, vijolična, roza ali rumena.
Odvisno od obdobja setve se nekaj repe pobere spomladi (zgodnja repa ali nova repa), poleti pa so druge sorte jesenska ali zimska repa. Posledično je repa prisotna vse leto na stojnicah na trgu, vendar velja predvsem za zimsko zelenjavo. V Evropi repo proizvajajo predvsem v Združenem kraljestvu, Franciji (dolina Rhône, sever, Spodnja Normandija, Srednji zahod), Italiji in na Irskem.
Izvor in zgodovina
Njegov izvor je precej težko ugotoviti: zdelo se je, da izvira iz severne in vzhodne Evrope, v Srednji Aziji in Indiji pa so se rodile druge rastline iz iste družine. Gotovo pa je, da so repo, tako kot večino užitnih korenin, ljudje uživali že v prazgodovini. V Evropi je bila do 18. stoletja zelo priljubljena hrana, še posebej cenjena v času pomanjkanja. Takrat ga je krompir uničil, danes pa ga ne porabijo veliko (komaj 1 kg na leto in Francozi). Na srečo nekateri odlični kuharji to ponovno postavljajo v središče pozornosti, še posebej, ker obstajajo okusne stare sorte, ki jih je treba znova odkriti.
Sorte
Obstaja več kot trideset sort repe, med katerimi:
- Bela repa iz Milana: bela z vijoličnim vratom, okrogla in sploščena, ta je najpogostejša;
- Nancy repa z rdečim ovratnikom, okrogla;
- Pol dolga repa iz Croissyja, podolgovata in bela;
- Dolga in črna repa iz Caluireja, ki jo lahko uživamo surovo;
- Zgodnja ravna rdeča repa s celimi listi;
- Zgodnji rave d'Auvergne z rdečim ovratnikom;
- Črna repa iz Pardailhana, stara sorta;
- Boule d'Or rumena repa, stara sorta, zelo fina, nežna;
- Rumena repa iz Škotske, še ena stara sorta.
Prehranske koristi
Repa je zaradi visoke vsebnosti vode ena najnižje kaloričnih vrtnin z le 18 kCal na 100 g in 3,2 g ogljikovih hidratov. Prav tako je dobro preskrbljen z vlakninami (2 g na 100 g), ki so koristne za spodbujanje lenobe črevesja. Vsebuje znatne količine vitamina C (200 g porcije pokriva tretjino dnevnih potreb), pa tudi vitamine skupine B, minerale in elemente v sledovih (kalij, kalcij, železo, cink, baker itd.). Listi repa (ali vršički) so užitni in so bogati s pro-vitaminom A in folatom (vitamin B9).
Tako kot zelje tudi repa vsebuje glukozinolate, žveplove spojine, ki delujejo zaščitno proti nekaterim vrstam raka (pljuča, jajčniki, ledvice). To so iste snovi, ki lahko repo in zelje naredijo neprebavljive za ljudi s šibkim črevesjem. Da bi izboljšali njihovo prebavljivost, jih skuhajte v dveh vodah.
Izberite ga in obdržite
Pri nakupu, da se izognete žilastim, gobastim ali votlim repom, dajte prednost tistim, ki so precej čvrste, z gladko kožo, težke in ne prevelike. Če so nove repe (najdemo jih spomladi), jih skoraj ne boste mogli hraniti v hladilniku več kot teden dni. Za ostale jih bodo dva ali tri tedne zlahka hranili v predalu za zelenjavo. Vrhovi pa hitro zvenijo: ne pustite jih čakati več kot nekaj dni.
V kuhinji
Nove repe, mehke in nežne, ni treba olupiti: zadostuje preprosto ščetkanje pod tekočo vodo. Večje repe pa je treba po možnosti olupiti. So kuhani na pari, vreli vodi ali celo dušeni. Vrhovi so pripravljeni kot špinača (beri: Jejte vrhove zelenjave).
Repa je skupaj s korenčkom ena najpomembnejših vrtnin vrtnarja in lončnice in se uporablja v receptih številnih juh in zimskih juh. Uživate lahko tudi samostojno: gratinirano, glazirano z medom ali sladkorjem, karamelizirano ali pretlačeno, pomešano s krompirjem. Nato bo na izviren način spremljal teletino, raco, perutnino ali jagnjetino. Lahko ga tudi nadevamo z mletim mesom ali mesom iz klobas (ali celo s suhim sadjem, katerega sladkost omili fino grenkobo repe), potem ko ga skuhamo celega, nato pa izdolbemo.
