Izvor
Izraz "jagoda" izhaja iz priljubljene latinščine dišeče, glede na dišavo (parfum) tega jagodičja
Jagode najdemo v naravi v mnogih delih sveta. Divje jagode (Fragaria vesca) je najbolj razširjena vrsta, tako v Franciji kot v Evropi. Najdemo pa ga tudi v Ameriki, na več otokih … Predstavljamo si, da so imele pri tej razpršenosti pomembno vlogo ptice. Obstaja pa še okoli trideset drugih vrst, ki so skozi stoletja uspevale v vseh podnebjih: Fragaria collina (v stepe Sibirije), Fragaria chiloensis (Zahodna obala Amerike)…
Vemo, da so ga uživali že v neolitiku in da so ga Rimljani gojili na vrtu. Prvi denarni pridelki segajo v 15. stoletje, v katerem so Angleži in nato Nizozemci izboljšali samonikle vrste in pridobili večje plodove.
Amédée-François Frezier (!), Pomorski častnik v službi kralja sonca, naravoslovec v prostem času, je iz Čila prinesel velikoplodno jagodo, "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu je to sorto rodil na pariškem Jardin des Plantes. V botaničnem vrtu v Brestu so jo križali z F. virginiana, da hibrid F. x ananassa (Fragaria ananassae, ali ananasova jagoda), izvor večine znanih sort sodobnih jagod.
Ste rekli "achenes"?
To, čemur pravimo "jagoda", pravzaprav ni plod jagodne rastline v botaničnem pomenu izraza. Pravzaprav je to mesnata posoda rože. "Pravi" plodovi so semenke, ta drobna zrna so prisotna po robu jagode.
Prehransko in prehransko zanimanje
Osvežujoče sadje par excellence, zahvaljujoč bogastvu vode in dobremu ravnovesju ogljikovih hidratov / organskih kislin, ima jagoda tudi posebno nizko energijsko vrednost: 52 kcal za 150 g, kar je zelo primerno za sladico ali lahek prigrizek!
Mineralna gostota jagod (vnos mineralov na 100 kkalorij) je zato zelo zanimiva, zlasti za magnezij (34 mg / 100 kkalorij), kalcij (57 mg / 100 kkalorij) in železo (1,14 mg / 100 kkalorij).
Nazadnje, njegovo bogastvo z vitaminom C je izjemno: del 150 g (ki ga običajno zaužijemo) zadostuje za pokrivanje priporočenega dnevnega vnosa tega vitamina (80 mg za odrasle)! Zaradi visoke vsebnosti vitamina C so jagode eno najbolj velikodušnih sezonskih sadežev na tem območju.
Dobro kupi
Tako kot večina sadja so tudi najboljše jagode najbolj sveže. To je razlog, zakaj nič ne nadomešča nabiranja, ki ga lahko opravite sami na vrtu, na balkonu ali celo pri proizvajalcu.
Dobro sadje boste našli tudi na trgih (na splošno jamstvo svežine) ali v dobrih terminskih pogodbah. Izogibajte se velikim površinam: prevoz s tovornjakom in skladiščenje v hladnem prostoru nista najboljša zaveznika okusa!
Izberite trdne, hrustljave jagode, ki so svetlo rdeče. Pazite na pecelj, ki bi moral biti še precej zelen in ne posušen.
Odgovorna poraba
Če ne pridelujete sami ali kupujete neposredno od lokalnih proizvajalcev, bodite pozorni na izvor jagod. To ni protekcionizem, ampak opažanje: večina španskih jagod se prideluje v hudih razmerah. Za okolje (onesnaženje tal, plenjenje vodnih virov, degradacija zaščitenega okolja), pa tudi za ljudi (množična uporaba pesticidov, izkoriščanje tuje delovne sile ali celo brez papirja).
Če boste imeli raje francoske jagode, boste uživali sezonsko sadje in vsaj omejili ekološki odtis, ki ga povzročajo norije tovornjakov, ki prihajajo iz Andaluzije.
Dobro se pripravite
Predpriprava
Jagode hitro spustite pod vodo (ne namakajte). Peclja odstranite šele po pranju (sicer bodo plodovi namočeni z vodo). Odcedite, olupite in postrezite čim hitreje.
Jam
Za marmelado ste lahko manj zahtevni in se odločite za znižano sadje. Malce poškodovan, lahko je malo manj rdeč ali umerjen: pomanjkljivosti se nadomestijo z razliko v ceni in ki jih pri končni pripravi ne bo več videti.
Ohranjanje
Če ste bili pri transportu previdni, lahko jagode hranite 2 do 3 dni v hladilniku. Ne nabijte jih. Če ste kupili pladnje, odstranite plastični ovoj, da sadje diha. Operite jih šele, ko ste pripravljeni za serviranje.
Za zimo lahko zamrznete jagode: operite sadje, odcedite, olupite. Razrežite jih na dva dela in jih razporedite na ravno podlago. 24 ur kasneje, ko je utrjevanje končano, jih odstranite iz te podpore in jih v razsutem stanju zaprite v plastično vrečko, zaprto s kravato. Iz nje lahko črpate, če želite, da ustreza vašim potrebam.
Podrobne prehranske lastnosti
Ne glede na sorto je jagoda predstavljena kot sadje, bogato z vodo (skoraj 90%), in relativno malo obremenjeno z ogljikovimi hidrati ali sladkorji (6 do 9%, povprečno sadje: 10 do 14%). Zato jagode glede na nizko vsebnost beljakovin in lipidov, kot je običajno v sveži zelenjavi, dajejo malo energije: v povprečju 35 kcal ali 146 kJ na 100 g, kar je malo za sadje.
Ogljikovi hidrati dajejo jagodam sladek okus. Med njimi prevladujejo fruktoza in glukoza (vsaka predstavlja 1/4 do 1/3 sladkorjev). Sledijo saharoza in pentosan.
Naravnih organskih kislin, ki so odgovorne za oster okus sadja, je v izobilju: 1,1 g na 100 g v povprečju (skoraj toliko kot v pomaranči in dvakrat več kot v jabolku). To je predvsem citronska kislina (0,9%).
Jagodna vlakna presegajo stopnjo 2%, kar je za sadje precej visoka vsebnost. To so tako mehka vlakna, večinoma pektini (ki dajejo sadju mehko teksturo in mu omogočajo, da se »strdi« pri pripravi marmelade ali želeja), kot trdnejša vlakna, zlasti lignin (sestavina, ki je bistvena za "achenes", majhno trdo zrna, pritrjena na površini plodov).
V jagodah je vnos mineralov zmeren, vendar raznolik in dobro uravnotežen. Kot pri večini sveže zelenjave prevladuje kalij (okoli 150 mg / 100 g). Kalcij je prisoten v znatni količini 20 mg / 100 g (veliko sadja vsebuje manj). Upoštevajte tudi vsebnost železa 0,4 mg / 100 g, železa, povezanega z bakrom in cinkom, kar olajša njegovo dobro asimilacijo. Končno je magnezij prisoten v količini 12 mg / 100 g. Obstajajo tudi sledovi redkejših elementov, ki so koristni za prehransko ravnovesje, kot so bor, fluor, kobalt, molibden, selen …
Med jagodnimi vitamini je nedvomno najbolj značilen in najbolj zanimiv vitamin C. Doseže v povprečju 60 mg na 100 g (s skrajnostmi, ki se glede na sorte in pogoje gojenja gibljejo od 40 mg do 90 mg) . Jagoda je tako med sadjem, ki je najbogatejše s tem vitaminom (večinoma na ravni agrumov in precej presega večino drugih običajnih sadežev).
Vnos vitaminov skupine B je povprečen, vendar raznolik, vključno s prisotnostjo biotina (ali vitamina B8) in folne kisline (ali vitamina B9), dveh vitaminov skupine B na splošno ne vsebuje veliko. Na koncu upoštevajte majhno količino provitamina A (karoten).
Nasveti za gojenje
- Sajenje jagod
- Pomnožite svoje jagode
- Zaščita tal: mulčenje
- Naravna organska gnojila
Zahvala: Aprifel
