Začimba značaja
'šalotka je del, tako kot česen in čebula, družine Alliaceae: tako kot oni zna razveseljevati brbončice in ima spretnost za popestritev najpreprostejših jedi. Nismo prepričani o njegovem izvoru: nekateri menijo, da je to podvrsta čebule (Alium cepa var. agregat) pridobljeno z izbiro, ki jo je ustvaril človek; drugi jo vidijo kot ločeno vrsto (Alium ascalonicum Kje Alium oschaninii glede na klasifikacije). Kratek. Prepričani smo, da ima ta majhna čebulica bolj ali manj podolgovate oblike, sive ali rožnate, odvisno od sorte, značaj, a tudi zna biti nežna in mehka, ko je kandirana. Šalotka je na stojnicah na voljo vse leto, zahvaljujoč širjenju žetve in rok uporabnosti, ki lahko doseže več mesecev. Nabirajo se poleti in zgodaj jeseni.
Izvor in zgodovina
Šalotka nedvomno izvira iz zahodne Azije in Bližnjega vzhoda. Njegovo gojenje in uživanje bi se začelo demokratizirati v Franciji v srednjem veku, kjer se je razširilo po družinskih vrtovih. Šele v 17. stoletju se je njena kultura dokončno ukoreninila v Bretanji in na plaži Loire. Šalotka je tesno povezana s francoskim terorom; in Francija je trenutno vodilni svetovni izvoznik.
Prehranske prednosti šalotke
Glavna prehranska prednost šalotke je njihovo bogastvo z antioksidantnimi snovmi (zlasti flavonoidi), zaradi česar so, tako kot česen in zelje, zaščitno živilo pred rakom. Vsebuje tudi žveplove spojine, ki bi preprečile nastanek raka prebavnega trakta in bolezni srca in ožilja (te snovi so tudi vzrok za solze, ki jih sproži lupljenje šalotke in čebule). Šalotka je razmeroma bogata z ogljikovimi hidrati in zato precej energična (12 g ogljikovih hidratov na 100 g, 60 kCal), a kot začimba ostanejo porabljene količine nizke: ni razloga, da bi se prikrajšali, tudi za tiste, ki pazijo na svojo težo! Končno vsebuje velike količine mineralov in elementov v sledovih ter nekatere vitamine (B6, C, pro-A, B9).
Izberite in shranite šalotko
Ob nakupu izberite zelo trdo, ne kaljeno šalotko s suho, sijočo dlako. Hranili jih boste nekaj tednov na suhem mestu pri sobni temperaturi in pazili, da ne bodo v bližini virov toplote.
Kuhinjska stran
Surova ali kuhana, šalotka popestri številne jedi: bistvena so v številnih omakah (belo maslo, béarnaise itd.), Začinijo s kisom in vinaigretom ter spremljajo mesne jedi (zrezek, zavihek, pečenka itd.) , školjke (marinirana različica), ostrige (skupaj z vinskim kisom in sesekljano šalotko) … Številnih regionalnih receptov, na primer možganov iz oreščkov ali girondinskega turina, si brez tega ne moremo predstavljati. Njegov sladek okus se pokaže po kuhanju: cela, v foliji ali konfitu, šalotka zna postati mehka in nežna.
Sorte šalotke
Ločimo:
- Siva šalotka, katerega meso je rožnato do vijolično; finega okusa, vendar je rok uporabnosti omejen na nekaj tednov po obiranju;
- Jersey šalotka oz roza šalotka, z bakreno rdečo tuniko, belo meso z rožnatim, okroglim ali podolgovatim, na voljo vse leto;
- Echalions, ali "piščančja stegna", ki niso šalotka, ampak vrsta čebule, razmnožene s semeni.
