Avokado, kameleonsko sadje
Avokado je plod drevesa avokada, Persea americana. Pod precej trdo kožo se skriva mehko in mehko meso, katerega barva se spreminja od bledo zelene do svetlo rjave, ki prehaja skozi slamnato rumeno. Njegova velikost je odvisna od sorte: nekateri plodovi lahko dosežejo 1 kg, vendar večina avokada, ki se prodaja v Evropi, tehta okoli 200 g. Botanično je avokado veliko jagodičje: vsebuje eno samo seme, ki se običajno imenuje jedrce. To izvirno sadje izvira iz Mehike, španskim pomorščakom pa dolguje vstop v Evropo v 17. stoletju. V Franciji je njegov eksotičen značaj in izvirno meso, tako po teksturi kot po okusu, prispevalo k temu, da je avokado nekoliko ločen, med sadjem in zelenjavo, niti zares sladek niti zares slan.
Prehranske koristi
Avokado slovi po sorazmerno visokem vnosu kalorij (140 kCal na 100 g) in vsebnosti lipidov, ki se spreminja glede na sorto (med 5 in 30 g lipidov na 100 g): res je med najdebelejšimi sadeži, po orehih ali lešnikih. Vsebuje pa večinoma nenasičene maščobne kisline (oleinsko kislino, kot v oljčnem olju), katerih zaščitna vloga v primerjavi z boleznimi srca in ožilja je dobro uveljavljena. Druga posebnost je, da vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov (približno 2 g na 100 g). Med drugimi zdravstvenimi koristmi naj navedemo:
- Visoka vsebnost vlaken (6 do 7 g na 100 g);
- Visoka vsebnost fitosterolov (snovi, ki lahko znižajo raven slabega holesterola);
- Bogastvo nekaterih vitaminov (zlasti B5, B6, E, K) in mineralov (kalij, magnezij, baker, železo, fosfor, cink);
- Njegov antioksidativni značaj (zaščitna vloga pred nekaterimi vrstami raka).
Zorenje in ohranjanje
Avokado je klimakterično sadje (zori zaradi proizvedenega etilena) in zorenje se začne šele po obiranju. Tako je običajno, da na policah najdemo trd in nezrel avokado, ker so ga nabrali kratek čas. V tem primeru bo dovolj nekaj dni potrpežljivosti, da bo meso plodov postalo mehko (ob otipu mora koža pod pritiskom prstov rahlo potoneti). Če želite pospešiti postopek, avokado postavite na sobno temperaturo, poleg jabolk ali banan (ki proizvajajo etilen). Nasprotno, da avokado ostane dlje, ga postavite v hladilnik in / ali ločeno od drugega sadja.
Degustacija
Avokado na splošno jemo surovega in v slani različici: narezanega na kocke v mešani solati (za poskus z grenivko, rakovimi drobtinami, rižem in rozinami); preprosto prerežite po dolžini na pol in začinite z vinaigretom; pretlačeno (v obliki guacamolea) za uživanje kot aperitiv s koruznimi žetoni; kot namaz v sendvičih … Lahko ga inoviramo in postrežemo tudi kot sladico, na primer v obliki sladke smetane, v kombinaciji z mangom ali kokosovim mlekom.
Sorte
Nekatere glavne sorte avokada, ki se tržijo v Evropi, so:
- „Hass“: majhno sadje z debelo in zrnato lupino, temno zeleno, nagnjeno k vijolično črni barvi. Dokaj čvrsto, dišeče meso, ena najbolj mastnih sort.
- „Fuerte“: hruškasto sadje, tanka in matirana lupina, nežno zelene barve.
- „Ettinger“: zelo podolgovato sadje z gladko in tanko lupino, svetlo zelene barve. Nežen okus.
- „Lula“: veliko sadje, oteklo na dnu, glazirano in gladko lupino, svetlo zeleno. Zelo nežno meso.
- „Nabal“: skoraj okroglo sadje, temno zelena lupina s črno, gladko. Trdo in zelo barvito meso z nizko vsebnostjo maščob, primerno za kuhanje.
Gojenje avokada
V zaprtih prostorih ali na prostem?
Avokado je rastlina, ki potrebuje toploto, vlago in svetlobo. Gojenje v tleh je možno le v subtropskem ali sredozemskem podnebju, ker ne prenaša zmrzali. Nato lahko doseže 10 do 15 metrov višine. V regijah, kjer se je treba bati zimskih zmrzali, ga bodo gojili v lončkih, sistematično v zaprtih prostorih med oktobrom in majem, poleti pa po možnosti na prostem.
Tla in zalivanje
Drevo avokada ceni zemljo, bogato s humusom, dobro odcedno in vlažno: zalivajte jo redno (še posebej, če je subjekt mlad), vendar ne pretirano. Na prostem uspeva na soncu ali delni senci. V notranjosti postavite lonec blizu okna.
Izvlecite jedrce avokada
Razmnoževanje drevesa avokada je zelo enostavno s setvijo: kamen zelo enostavno kali, če je postavljen obrnjen navzgor, v vlažnem okolju:
- 1. rešitev: dno jedra v stiku z vodo, v kozarcu, jedro držijo 3 leseni zobotrebci;
- 2. rešitev: jedro neposredno postavljeno v vlažno zemljo.
Če se odločite za tehniko kozarec vode (najbolj zabavna in poučna za otroke), posadite jamo v lonec, napolnjen z vlažno zemljo, takoj ko korenina doseže nekaj centimetrov v dolžino (to lahko traja več mesecev).
