Predstavitev
Marelica je plod mareličnega drevesa, Prunus armeniaca, majhno drevo iz družine Rosaceae. Sadje poletja par excellence, njegova visoka sezona, v Franciji, traja od junija do konca avgusta. To majhno sadje z zaobljenimi oblikami in žametno lupino, katerega odtenki segajo od oranžne do rdeče, se prideluje v vročih regijah, zlasti v sredozemskem bazenu.
Italija je tako vodilni evropski proizvajalec, sledijo ji Francija (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, dolina Rhône), nato Španija in Grčija. Francoske marelice pogosto veljajo za najboljše, a pomladna zmrzal včasih omeji letine: italijanske in španske marelice nato prevzamejo povpraševanje na francoskem trgu.
Izvor in zgodovina
Marelice izvirajo iz Azije. Kitajci so ga prvi udomačili pred vsaj 4000 leti. Marelica je s Kitajske prišla v Indijo, nato v Italijo in Grčijo, po Svileni cesti, stoletje pred našim štetjem. V Franciji so ga uvedli v 15. stoletju, a so ga takrat gledali z velikim sumom. Njeno gojenje v Versailleskih vrtovih pod Ludvikom XIV. Je pomenilo začetek njegove obsežne proizvodnje … in uspeh na francoskih mizah!
Prehranske koristi
Marelica je precej svetlo sadje, z 10 g ogljikovih hidratov na 100 g in 47 kCal. Je dobro oskrbljen z vlakninami, predvsem pektini, prebavljivimi in jih zelo dobro prenašajo tudi krhka črevesja. Druga njegova bogastva sta bogastvo mineralnih soli in elementov v sledovih ter antioksidativna moč:
- Zato je zelo dober vir železa in bakra ter vsebuje velike količine kalija (tako kot večina sadja), fosforja in magnezija. Je alkalizirajoča in remineralizirana.
- Ima dobro vsebnost karotena (ki mu daje oranžno barvo) ali provitamina A, močno antioksidant in zato ščiti pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Je tudi vir vitamina C, ki je tudi antioksidant, in vitaminov skupine B.
Sorte
Med tridesetimi sortami marelic, ki obstajajo, so na naših trgih najpogostejše:
- Early Blush in Tomcot, pridelana v Provansi in Languedocu, sta najzgodnejša, žetev se začne junija.
- Orangered in Lambertin sta zrela okoli sredine junija v Languedoc-Roussillonu.
- Rouge du Roussillon prihaja tik zatem, konec junija.
- Goldrich, trden in pikanten, se trži od začetka julija. To je tudi marelica iz Languedoc-Roussillona.
- Orange de Provence gojijo v Drômeju in Vaucluseju. To je precej veliko sadje z oranžno-rdečimi odtenki. Najdemo julija.
- Bergeron prihaja iz doline Rhône. Oranžno in rdeče, meso je sočno in čvrsto. Zapira sezono, zrelost doseže med julijem in sredino avgusta.
Nakup in ohranitev
Pomembno je, da izberemo zrele marelice, saj za razliko od drugih plodov po obiranju ne dozorijo. Njihova koža mora biti voljna in žametna, v idealnem primeru pa dišeče. Bolj ali manj rdeča barva plodov ni znak zrelosti.
Marelice ne marajo hladilnika v hladilniku: najbolje je, da jih shranite pri sobni temperaturi, kjer lahko brez težav počaka nekaj dni, preden jih zaužijete. Marelice lahko tudi zamrznete, v obliki mumpsa: oprane, obrisane, prerezane na pol (v smeri brazde) in brez koščic.
V kuhinji
Marelice je najbolje uživati takšne, kot so, kot sladico ali kot lahek prigrizek. Pripravimo jih lahko tudi v kulijih, kompotih in marmeladah (njihovo bogastvo s pektinom je potem prednost). Zlezejo v poletne sadne solate ali pa jih poširajo v sirupu in postrežejo s sladoledom. Prav tako so zelo priljubljeni v številnih pecivih: pite, drobtine, clafoutis, šarlote …
V slani različici so izvirna spremljava perutnine (zlasti prepelice) in belega mesa, na primer svinjine ali zajca. Končno lahko marelice, ki niso zrele (in zato kisle), uporabimo v čatnijih.
Preberite tudi: Sadno drevje, zdravljenje in nasveti za pomlad
Clementine Desfemmes
Fotografija: Andre (Fotolia.com)
