Previdnost predvsem!
V Franciji lahko med sprehodi po gozdu ali po travnikih srečate približno 6000 vrst gob: z drugimi besedami, celo mikologi so jim odrezali delo, preden lahko trdijo, da jih poznajo! Nekaj več kot ducat je strupenih in res nevarnih (včasih usodnih), za druge večinoma niso preveč prebavljive, celo naravnost neprebavljive ali imajo malo okusa. Obstaja tudi (na srečo!) Nekaj, ki izstopajo: užitne gobe, nekatere so okusne in zelo cenjene. In tu se čevelj stisne: neobveščeni nabiralnik lahko zlahka naredi napako in zamenja užitno gobo z zelo strupeno gobo. Že nekaj časa je nabiranje gob postalo običajno, v vsakem primeru pa je spet prišlo v modo, številni nabiralci pa se vsako leto opijejo, ker ne morejo pravilno ugotoviti, kaj so dali v košarico.
Dobro ali slabo, ta goba?
Užitne gobe: zanesljive vrednosti
Lisice
Obstaja nekaj popolnoma užitnih, okusnih in precej enostavno prepoznavnih vrst gob, pri katerih je verjetnost zmede manjša. Zato dajte prednost tem in se odločite izbrati druge manj znane vrste, če ste popolnoma prepričani vase. Tako bodo nabiralci začetniki lahko brez prevelikega tveganja pojedli naslednje gobe:
- Čebulice (ali jurčki) : obstaja veliko vrst, od katerih je večina užitnih, razen satanovega jurčka (z značilno rdečkasto nogo); najboljši jurčki so Bordeaux in Tête-de-Nègre. Gobe je mogoče prepoznati po zdepasti, stožčasti nogi, debelem pokrovčku in videzu notranjega dela pokrovčka, sestavljenega iz cevi, ki so med seboj zvarjene in zaključene v porah (druge glive imajo na splošno letvice).
- Lisičke (ali lisičke) : zlahka jih prepoznamo po oranžni barvi, konveksni obliki klobuka (lijak ali trobenta) in kremno belem do bledo rumenem mesu, čvrsto in debelo.
Smrtna trobenta
- Trobente smrti : naj vas ne zavede njihovo zlovešče ime! Ja, so črne barve, vendar so vseeno nekatere najboljše gobe in so kot nalašč za omake. Njihova oblika spominja na lisičke, vendar je njihovo meso manj konsistentno, stebla pa so bolj ali manj votla.
- Smrčke : te spomladanske gobe so najbolj prepoznavne po rumenem do temno rjavem satju in majhnosti. Bodite previdni: smrčkov ne smete jesti surovih.
- Tartufi : nabiranje teh kraljic gliv je rezervirano za srečneže, ki imajo psa ali prašiča tartufa, posebej usposobljenega za opazovanje majhnih podzemnih gomoljev z grudasto ovojnico, čudovito dišečih.
Amanita iz Cezarjev
Nabiramo lahko tudi druge vrste, kot so lesni agarik, travniške agarike (pene, rosés-des-meadows), dlakavi koprinus, cezar amanita (oronge), ovčja noga, leepiote visok (coulemelle), užitne russule ali ostrige v obliki ostrig in uživali, če jih dobro poznate, ker je tveganje zmede z drugimi gobami zelo resnično. Nekatere od teh "notranjih" gob zahtevajo tudi nekatere previdnostne ukrepe: obiranje le mladih rastlin, kuhanje, sušenje … Preden jih začnete pripravljati, se obvestite!
Najbolj nevarne gobe
Faloidna amanita
Bodite popolnoma previdni pri nekaterih družinah gliv, ki imajo smrtonosne vrste in pri katerih je tveganje za zamenjavo z užitnimi vrstami veliko:
- Amanita : najnevarnejše so faloidna amanita (ki je sama odgovorna za večji del smrtnih zastrupitev), spomladanska amanita in virusna amanita; muharica, znana po rdečem klobuku, pogosto opaženem z belo, je manj strupena kot njegove sestre;
- Lepioti : rjavi lepiot, rjavo-lila lepiot, rjavo-roza lepiot, toliko potencialno smrtonosnih vrst.
Cortinat v barvi anatov, marginirana kuhinja, zvita paxilla in krona pezize so prav tako zelo strupeni, saj so za russulas, čeprav manj nevarne od prejšnjih, neužitne, vendar zelo pogoste in polži uživajo v njih. ne zanašajte se na grizljani klobuk, da bi presodili strupenost glive: kar je strupeno za ljudi, ni nujno tako za polževke!).
Kje izbrati?
Patogeni mikroorganizmi, kemično onesnaženje, radioaktivnost
Coulemelle
Drugo tveganje pri glivah je njihova potencialna okužba s patogenimi klicami ali onesnaževali. Glede nevarnosti nalezljive bolezni ali parazitoze so navodila enaka tistim za jagode in divje zelišča (preberite naš članek): skrbno čiščenje in, kolikor je mogoče, kuhanje (kar je vseeno priporočljivo za divje gobe).
Za različna onesnaževala so tveganja spet iste narave; izogibajte se nabiranju gob ob cestah (izpušni plini), v bližini obdelovalnih polj, vinogradov in sadovnjakov (pesticidi) in seveda okoli industrijskih območij, sežigalnic in odlagališč (dioksini, furani, težke kovine itd.) lahko onesnažijo vegetacijo v polmeru več kilometrov). Radioaktivno onesnaženje še posebej prizadene glive, saj se lahko koncentrirajo in zadržijo radioaktivnost. Izogibati se je treba torej okolici jedrskih elektrarn (nevarnost onesnaženja okolja ni dobro znana … zato pazite), od černobilske katastrofe leta 1986 pa nekateri prebivalcem vzhodne Francije še vedno odsvetujejo uživanje lokalno nabranih gob, Študija iz leta 2006 je pokazala določeno obstojnost radioaktivnosti v gobah in divjadi v teh regijah.
Brez nabiranja od soseda!
Smrčke
Nazadnje je treba spomniti, da je nabiranje prepovedano na zasebni lastnini brez dovoljenja in da se na skupnem zemljišču navade in običaji preprosto prenašajo (čeprav so teoretično prepovedani s predpisi).
Povzeti…
Osnovno pravilo je torej naslednje: "če ste v dvomih, se vzdržite!". Če nimate dobre navade nabiranja gob ali pa vas vodi zanesljiv poznavalec, ne oklevajte in pojdite k lekarni, da vam odkrijejo gobo, ali pa preprosto poberite. Vsekakor pa se zavedajte, da toksikologi priporočajo uživanje gozdov v zmernih količinah (v majhnih količinah in največ enkrat na teden), predvsem zato, da se izognete absorpciji prevelikih odmerkov onesnaževal.
- Kako shraniti gobe?
- Čarovniške runde: skrivnosti gob
- Užitne samonikle rastline: obiranje jeseni
- Užitne samonikle rastline: obiranje pozimi
- Užitne samonikle rastline: spomladansko nabiranje
- Gobe: raje živali ali rastline?
