✅ Užitne samonikle rastline: jesensko nabiranje

Kazalo

Okusne divje živali in dober plevel
Kaj izbrati jeseni?

Okusne divje živali in dober plevel

Navajeni smo jesti predvsem tisto, kar prihaja iz trgovske stojnice (ali supermarketa!) Ali z zelenjavnega vrta, pozabljamo, da je lepo število samoniklih rastlin užitnih in da je med njimi tudi nekaj okusnih! Ne glede na to, ali rastejo na podeželju ali na vašem vrtu ("plevel" je včasih lahko zelo dober, ko so na krožniku), so te rastline pred pojavom sort domači delavci pogosto uporabljali kot zelenjavo. Druge so nekoč gojili kot zelenjavne rastline, preden so jih opustili in pregnali z vrtov. Kaj pa, če bi ponovno poskusili ta divje zelišča, bogata s hranili, varčna (bolje: brezplačna), s sladkimi ali nasprotno izrazitimi okusi in včasih celo z zdravilnimi lastnostmi? Bodite radovedni; pustite se presenetiti!

Kaj izbrati jeseni?

Jeseni v naravi ne najdemo le gob, lešnikov ali kostanja! Nekatere divje rastline je še vedno mogoče pobrati in okusiti do zimskih vrat. Tu je nekaj najpogostejših, najlažjih za prepoznavanje … ali najbolj okusnih.

Kopriva (Urtica dioicaali koprive in Urtica urensali majhna kopriva)

Koprive ni mogoče zamenjati z drugo rastlino! Tudi mrtvi nož, tudi užiten in vizualno precej podoben, nima svoje legendarne pikantnosti. Kopriva ima rada bogata tla in sončna mesta: najdemo jo skoraj povsod, tudi na vrtu. Liste koprive pobiramo v celotni rastni sezoni, vse do jeseni … Upoštevajte, rokavice morate nositi! Koprive jemo kuhane (pri kuhanju izgubijo pikantnost), tako kot zelenjavo. Pripravljeni so kot špinača; izdelujemo tudi odlične juhe ali omake, na primer povezane s kislico. Poskusiti tudi v slanih pecivih, še posebej povezanih z drugim sezonskim izdelkom: oreščki.

Regrat (Taraxacum officinale)

To je še ena samonikla rastlina, ki nam je znana, še posebej, ker raste skoraj povsod! Njegovi zobati listi, razporejeni v rozeti, zelo razprti na tleh, so zlahka prepoznavni; pa tudi rumene cvetove, ki jih nosi votlo steblo, ki se pojavijo spomladi. Zgodaj spomladi so regratovi listi najbolj nežni in jih lahko uživamo surove, v solati. Jeseni pa še ni prepozno, da okusimo regrat: za solate imamo raje mlade liste, ki se pojavijo v središču rozete, manj usnjati in grenki kot stari listi. Lahko ga prepražimo tudi v ponvi, skupaj z majhno slanino.
Korenina regrata je tudi užitna: pridelajo jo septembra / oktobra za več medicinskih namenov.

Trpotec (Plantago spp.)

Trpotec (Plantago major, veliki trpotec in Plantago lanceolata, ali suličasti trpotec) je trajnica, vajena poti in vrtov, kjer jo najdemo zelo pogosto. Listi, razporejeni v rozeti (na široko ovalni za velikega trpotca, konica za suličasti trpotec) imajo dolg pecelj in imajo skoraj vzporedne in dobro označene žile. Njihov okus gob s kančkom grenkobe je presenetljiv: trpotec običajno jemo pomešan z drugimi sestavinami, da nekoliko ublažimo izrazit okus. Mlade liste (razvijejo se v središču rozete skoraj v vseh letnih časih) lahko uživamo surove, vključene v solate. Starejši listi so zelo dobro kuhani, uporabljajo se kot zelenjava. Njihov okus je zelo izrazit: za zmanjšanje grenkobe jih bo morda treba pred pripravo prvič blanširati v vreli vodi (prepražene z drugimi divjimi jesenskimi rastlinami ali kot gratin, v piti, souffleju …).

Egopod (Aegopodium podagraria)

Egopod je trajnica, ki se zahvaljujoč dolgim plazečim korenikom hitro razmnožuje v vrtovih. V naravi ga najdemo v hladnem gozdu in živih mejah. Zlahka ga je prepoznati po listih, sestavljenih iz treh lističev, razdeljenih (včasih nepopolno) na tri. Zelo dišeča, je ena najboljših divjih vrtnin iz naših pokrajin. Odrasle liste lahko nabiramo do oktobra: skuhamo jih po odstranitvi peclja in jih uporabimo v številnih jedeh (slane pite, gratini itd.). Če želite okusiti surovi egopod v solati, boste morali počakati do pomladi (mladi, nežni listi se poberejo aprila / maja).
Pazite se morebitne zmede z majhno pentljo (peclj egopoda ima trikotni odsek in je izkopan v žlebu na vrhu).

Goosefoot Bon-Henri (Blitum bonus -henricus - Chenopodium bonus-henricus)

Temno zeleni listi v obliki puščice gosjega stopala Bon-Henri so podobni listom naše zelenjavne špinače, vendar jih odlikuje žametna plast, ki jo predstavljajo na spodnji strani; nabirajo se od aprila do novembra. Gosjo stopalo bon-henri imenujejo tudi divja špinača, kar veliko pove o kulinaričnih možnostih, ki jih ponuja! Surovi za najmlajše, kuhani za ostale, liste lahko uporabimo na različne načine. Zelo je pogosta: poiščite jo v bližini obdelanih polj, na opuščenih vrtovih, travnikih in v gorah na alpskih pašnikih. Tako kot kislico je včasih mogoče zamenjati s pegavim gouetom, ki je strupen, vendar se od gosjega stopala razlikuje po tem, da poleg lisnatega listja, spodnje strani listov, ki je gladka.
Upoštevajte, da so jagnjetine četrti (Album Chenopodium), ki je tudi zelo pogosta, zelo spominja na gosjo nogo Bon-Henri. Je tudi užitna in se uporablja na enak način.